Zde je labužnický recept na Vánoce, hrušková čokoláda, jak jste ji nikdy neochutnali.
Ingredience pro 4 osoby:
Pro piškotový dort:
- 3 bílky
- 75 g cukru
- 75 g mouky
Pro čokoládový krém:
- 350 g nesoleného másla
- 10 cl vody
- 6 bílků
- 135 g cukru
- 10 cl čokoládové omáčky
Pro karamelovou, čokoládovou a hruškovou polevu:
- 2 hrušky
- 100 g polosoleného másla
- 250 g moučkového cukru
- 20 cl tekutého krému
- 50 g tmavé čokolády
Buttercream log, čokoládová a hrušková poleva
Pro piškotový dort:
Předehřejte troubu na 170 ° C (tř. 5/6).
- Mixérem vyšlehejte bílky s cukrem, dokud směs nezdvojnásobí svůj objem.
- Přidejte prosetou mouku, jemně promíchejte.
- Na plech na pečení položte list papíru na pečení a pomocí špachtle roztřete piškot na 1 až 2 cm.
- Pečeme a vaříme 15 minut. Necháme vychladnout.
Pro čokoládový krém:
- V hrnci smíchejte vodu a cukr. Zahřejte na 118 ° C.
- Do mixéru vložte vaječné bílky, šlehejte je a sypejte sirup, dokud se směs nelepí na větve šlehače.
- Do vychladlé pusinky přidejte změkčené máslo a čokoládovou omáčku.
Pro karamelovou, čokoládovou a hruškovou polevu:
- Hrušky oloupeme, nakrájíme na malé kostky. V hrnci dejte na pěnu 25 g másla, přidejte na kostičky nakrájené hrušky. Potřete je bez zbarvení.
- Necháme několik minut vychladnout a necháme v chladničce.
- V hrnci zahřejte cukr na střední teplotu, dokud karamel není zlatohnědý. Přidejte zbývajících 75 g másla a smetanu. Dobře promíchejte, přidejte nasekanou čokoládu a potom na kostičky nakrájené hrušky. Rezervujte při pokojové teplotě (musí zůstat něžná).
- Na pracovní plochu položte piškotový dort, vystřihněte obdélník. Špachtlí rozložíme na polovinu piškotového dortu karamelovou, čokoládovou a hruškovou polevu.
- Na druhou polovinu natřete čokoládový krém a stočte.
Znovu zamaskujte poleno čokoládovým krémem. Chill po dobu nejméně 2 hodin.
Ozdobte zbytkem karamelové, čokoládové a hruškové polevy (nebo čokoládových hoblin).
Recept: N. Le Moal, Foto: A. Beauvais - F. Hamel