Zde je dezert, který je lehký, svěží a lahodný podle receptu broskvového tulipánu Melba.
Ingredience pro 4 osoby:
- 4 broskve pošírované v sirupu
Vanilková zmrzlina :
- 25 cl mléka
- 25 cl tekutého krému
- 3 vanilkové lusky
- 25 g celého vejce
- 100 g vaječných žloutků
- 180 g moučkového cukru
Tulipány:
- 50 g másla
- 50 g moučkového cukru
- 40 g moučkového cukru
- 20 g mletých mandlí
- 20 g mouky
- 100 g vaječných bílků
- 1 pomlčka tekuté vanilky
- 100 g vločkových mandlí
Přečtěte si také: zdravotní výhody a přednosti rybolovu
Broskvové tulipány Melba
Den předem připravte vanilkovou zmrzlinu:
- Na pánvi soté přiveďte mléko, tekutou smetanu a vanilkové lusky po celé délce k varu a oškrábejte špičkou nože.
- V misce smíchejte vejce a žloutky a vybělte je moučkovým cukrem.
- Spojte obě směsi, vařte v ubrusi na 82 ° C. Nechejte vychladnout a pak přes noc zřete v chladničce.
- Ve stejný den jděte do výrobníku zmrzliny a odložte stranou do mrazničky, dokud nebudete připraveni na servírování.
Pro tulipány:
- Předehřejte troubu na 170 ° C (tř. 5/6).
- V misce smíchejte změkčené máslo s moučkovým cukrem. Přidejte moučkový cukr, mleté mandle a prosévanou mouku. Postupně přidávejte vaječné bílky a tekutou vanilku, poté 3/4 mandlí rozdrcených dříve sušených v troubě a lehce opečených.
- Pomocí polévkové lžíce naskládejte na pružný plech (nebo lehce máslý plech) malé hromádky o hmotnosti přibližně 20 až 25 g, které pak vyválejte do kulatého tvaru o průměru 12 cm.
- Pečte asi 8 minut.
- Z trouby vytvarujte tulipány pomocí sklenice a dna pečlivě označte, abyste je stabilizovali. Udržujte v suchu.
- Na každý talíř položte tulipán. Navrch dejte vanilkovou zmrzlinu a broskve v sirupu, poté posypte zbývajícími vločkovými mandlemi.
Kuchařská BAba
Dezert můžete natřít malinovou coulis.
Recept: S. Samson, Foto: F. Hamel
