Na jaře s čerstvým chřestem nebo venku se zmrazeným chřestem si můžete dopřát tuto zmrazenou zelenou chřestovou polévku s čerstvým sýrem.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 žlutá cibule
- 1 stroužek česneku
- 500 g zeleného chřestu
- 1 polévková lžíce. jedlé sody
- 15 g polosoleného másla
- 1⁄2 zeleninové kostky
- 150 g smetanového sýra
- 5 cl olivového oleje
- hrubá sůl
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Zmrazená polévka ze zeleného chřestu se smetanovým sýrem
- Oloupejte, umyjte a nakrájejte cibuli.
- Oloupejte a rozdrťte česnek.
- Oloupejte a odřízněte konce chřestu.
V holandské peci
- Přiveďte vodu k varu, dochuťte hrubou solí a sódou bikarbónou, chřest ponořte a vařte 4 minuty. Vyjměte je a ihned ochlaďte v ledové vodě. Vypusťte a odložte stranou.
V hrnci
- Rozpusťte máslo, nakrájejte nakrájenou cibuli bez barvení, přidejte 25 cl vody, 1⁄2 kostky zeleninového vývaru a česnek. Pokračujte v vaření na mírném ohni po dobu 5 minut. Necháme úplně vychladnout (asi 2 hodiny).
- Chřest smíchejte s vychlazeným vývarem. Upravte koření.
- Nalijte zmrzlou polévku do misek. Do každého z nich vložte čerstvé sýrové kuličky vyrobené z pařížské lžíce.
Šaty s mrholením olivového oleje a pepře.
Ihned podávejte.
Dodatečné informace
Dozvědět se více …
Zelený chřest : Zelený chřest, který se
pěstuje spíše v Itálii a ve Španělsku, je Francouzům stále málo znám, zatímco Francie jej dnes produkuje významným způsobem. Musíme rozlišovat falešnou zelenou na trhu v Languedocu a Toulouse (zelená špička a vrchol kopí), skutečnou kulinářskou tradici a pravou zelenou (zelenou po celé délce) s výraznou chutí pěstovanou v Beauce a Blois. .
Recept: A. Beauvais
Foto: A. Beauvais - F. Hamel