Šéfkuchař Cyril Haberland , jedna z hvězd průvodce Michelin pro jeho kuchyni v Château des Reynats, navrhl a vyvinul tento lahodný recept na pečenou foie gras, hrušku a hrozny, Cranberry & Pepper Tartare.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 150g sklenice Cartberry & Pepper Tartare®
- 4 silné plátky foie gras
- 1 hruška
- 8 muškátových hroznů
- 15 cl Monbazillac
- 1 lžíci moučkového cukru
- Slaná květina
Pečená foie gras, hruška a hrozny, tatarák z brusinek a pepře
> V kastrolu snižte Monbazillac o 2/3 s cukrem, dokud nezískáte konzistenci sirupu.
> Oloupejte, rozdělte hrušku, rozkrojte hrozny na 2. Odložte stranou při pokojové teplotě.
Zahřejte nepřilnavou pánev, pečte foie gras po dobu 3 minut z každé strany, přidejte fleur de sel.
> Uspořádejte foie gras na talíř a položte quenelle z Tartare®.
Přidejte ovoce a lžičku redukce Monbazillac.
Tip: Ovoce můžete nahradit jiným ovocem podle ročních období a vašich přání: fíky, maliny …
Fotografický kredit: Tartare®
