S toastem nebo bez toastu je tento recept na kaštanové velouté také lahodný a hladký.
Ingredience pro 4 osoby:
- 200 g kaštanů (ve sklenici nebo v krabici)
- 1 pórek bílý
- 20 g másla
- 20 g mouky
- 50 cl kuřecího vývaru
- 10 cl čerstvé smetany
- Sůl pepř
Beatillův toast
- 30 g konfitovaná kuřecí játra
- 40 g kandovaného žaludku
- 1 polévková lžíce. nasekaná petržel
- 1 šalotka
- 1 polévková lžíce. koňaku
- 20 g másla
- 2 plátky venkovského chleba
- Sůl pepř
Přečtěte si také: výhody a ctnosti kaštanů pro zdraví
Krémová kaštanová polévka, béatilleský toast
- Umyjte a nakrájejte pórek.
- Rozpustíme 20 g másla, pórek v něm potíme. Posypeme moukou, promícháme a vaříme jednu minutu. Nalijte drůbeží vývar a přidejte kaštany. Vaříme 45 minut. Mixér. Začleňte crème fraîche a dochuťte.
Pro toasty
- Umyjte, odstraňte listy a nasekejte petržel.
- Oloupejte, umyjte a nakrájejte šalotku.
- Mátejte játra a žaludky.
- Na pánvi rozpusťte 20 g másla, šalotku v něm potte. Přidejte játra a žaludky. Flambované s koňakem. Dusíme 8 až 10 minut, zakryté. Přidejte nasekanou petrželku.
- Plátky chleba nakrájejte na polovinu. Grilujte je na jedné straně. Uspořádejte směs játra / žaludek na neopékané straně. Toast vložte do trouby na 5 minut při 210 ° C (tř. 7).
- Rozdělte velouté na polévkové talíře doprovázené toasty z beatilů.
KUCHAŘSKÉ BABA
- Tento recept lze připravit také ze syrových nebo mražených kaštanů.
SLUNEČNÍ STRANA:
Reuilly bílá
VARNÁ SLOVA
Chop : nakrájíme na malé kostky.
Mince : nakrájíme na tenké plátky.
Pot : odstraňte vodu z vegetace zeleniny jemným zahřátím bez barvení v tukové látce, abyste koncentrovali příchutě.
Přečtěte si také: výhody a ctnosti kaštanů pro zdraví
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan