Zde je labužnický salát s perličkami a sušeným ovocem, který může sloužit jako lehký pokrm nebo vydatný předkrm.
Ingredience pro 4 osoby
- 1 perlička z farmy o hmotnosti 1,4 kg
- 60 g polosoleného másla
- ½ cibule
- ½ mrkve
- 15 cl Noilly Prat® (nebo bílý Martini®)
- 8 cherry rajčat
- 8 větviček pažitky (nebo ploché petrželky)
- ½ lžičky. lískové oříšky
- ½ lžičky. mandle
- 60 g míchaného salátu
- ½ lžičky. hrozny
Sýrový vinaigrette:
- 50 g chaource
- 5 lžíce. lžíce olivového oleje
- 2 lžíce. lžíce vinného octa
- 3 lžíce. lžíce vody
- 4 lžíce. lžíce tekuté smetany (30% tuku)
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Salát z perliček se sušeným ovocem, sýrová vinaigretta s chaource
> Nechte drůbež rozřezat u řezníka nebo v drůbežárně (stehna si nechte na další přípravu).
> Pokořte perličky (bílé), opečte je na 30 g másla, kůží dolů, na středním ohni. Odstraňte je a nechte 5 minut stát.
> Umyjte, oloupejte polovinu mrkve a polovinu cibule, nakrájejte je na malé kostky.
Hněďte je na 30 g másla po dobu 2 až 3 minut bez barvení.
Přidejte Noilly Prat® a uvolněte varné šťávy seškrábnutím dna nádoby špachtlí.
Vraťte nadvládu, přidejte 10 cl vody a vařte zakryté na mírném ohni po dobu 10 až 15 minut.
> Vařené šťávy nechejte projít jemným sítem a zredukujte na polovinu.
Připravte sýrový vinaigrette:
> Vložte chaource do mixéru, přidejte olej, ocet, sůl a pepř a poté promíchejte.
Uvolněte se vodou a poté krémem a emulgujte celek. Zkontrolujte koření.
> Umyjte cherry rajčata a pažitku.
> Lískové ořechy a mandle nahrubo nasekejte.
> Perličku nakrájejte na tenké plátky.
> Položte salát, dříve ochucený vinaigretou, do středu talíře. Přidejte sušené ovoce a plátky perliček. Desky přikryjte zredukovaným džusem a dokončete kuličkou vinaigrette.
Ozdobte cherry rajčaty a pár větvičkami pažitky.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
