Zde je lahodný recept na Salers entrecote a jeho jemné brambory.
Ingredience pro 4 osoby:
- 2 Entrecôtes de Salers (380 g každý)
- 30 g másla
- 1 polévková lžíce. olejová polévka
Sladké brambory
- 3 velké brambory (Bintje)
- 120 g suchého Gaperonu
- 10 cl čerstvé smetany
- 3 lžíce. nasekaná pažitka
- 1 vejce
- 1 polévková lžíce. lžíce hořčice
- 6 lžíce. lžíce mouky
- 6 lžíce. jemná strouhanka
- 30 až 40 cl oleje na smažení
- Hrubá sůl
- Sůl pepř
Omáčka:
- 200 g čerstvého Gaperonu
- 10 cl tekutého krému
Entrecôtes de Salers a jeho jemné brambory
Pro jemné brambory:
- Brambory omyjte. Vložte je do hrnce s vodou, přiveďte k varu, osolte a vařte do měkka.
Vypusťte je, nechte vychladnout a oloupejte. Vložte do misky na salát a vidličkou je roztlačte. Začleňte crème fraîche, umytou a nasekanou pažitku.
Směs.
- Nakrájejte suchého Gaperona na velké kostky.
- Rozbijte vajíčko, vložte ho do misky s hořčicí, okoreňte.
Beat do omelety.
- Tvarujte bramborové koule v dlani. Otevřete je, umístěte Gaperonovu kostku do středu, zavřete. Masové kuličky stočte postupně do mouky, do rozšlehaného vejce a poté do strouhanky.
- Na pánvi zahřejte olej, vložte tam masové kuličky, vařte je tak, aby se obarvily, vysušte je na savý papír.
Pro omáčku:
- Rozdrťte čerstvého Gaperona a vložte jej do hrnce s tekutým krémem. Jen zahřejte na mírném ohni.
- Zahřejte máslo a olej, maso opečte a uvařte na požadované místo. Nakrájejte na polovinu a podávejte s jemnými bramborami a omáčkou.
Dodatečné informace
Kuchařská BAba
Arašídový olej a hroznový olej velmi dobře odolávají vysokým teplotám (nad 180 ° C). Z tohoto důvodu je ideální pro smažené jídlo.
SLUNEČNÍ STRANA:
Nejprve Côtes-de-Blaye
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan