Jehněčí tagine s kdoule, jemně kandovaný, ovocný a voňavý, je vynikajícím receptem.
Ingredience pro 4 osoby:
- 3 stroužky česneku
- 1 cibule
- 30 g blanšírovaných mandlí
- 2 kdoule
- 1 čajový sáček
- 80 g sušených švestek
- 10 cl čištěného másla
- 2 lžíce. vyrovnaná káva z papriky
- 1 polévková lžíce. vyrovnejte kávu nového koření
- 800 g jehněčí kýty (v kusech)
- 1 pomlčka oleje
- 10 g másla
- 1 litr kuřecího vývaru
- Sůl, čerstvě mletý pepř
U octového karamelu:
- 5 cl jablečného octa
- 100 g cukru
- 20 cl vody
Přečtěte si také: zdravotní výhody a ctnosti kdoule
Jehněčí tagin s kdoulí
- Oloupejte, odstraňte, umyjte a nasekejte česnek.
- Oloupejte, umyjte a nakrájejte cibuli.
- Opečte mandle na pánvi.
U octového karamelu:
- V hrnci připravte suchý karamel vařením cukru, dokud nezíska hnědou barvu.
Přidejte ocet a vodu. Přivést k varu.
- Oloupejte a vyjměte semínka z kdoulí. Nakrájejte je na čtvrtiny. Přidejte je do octového karamelu. Snižte na mírném ohni po dobu 20 minut.
- Umístěte čajový sáček do sklenice vody. Nechejte vyluhovat, sáček vyjměte a ponořte do něj sušené švestky, aby se znovu hydratovaly. Vypusťte, odložte stranou.
- V misce na salát nalijte přečištěné máslo, přidejte papriku, nové koření, česnek a cibuli.
Okoreníme a promícháme. Přidejte kousky jehněčího masa. Marinujte 1 hodinu.
Předehřejte troubu na 170 ° C (th. 6).
- Na pánvi rozpálíme olej a máslo. Opečte scedené jehněčí kousky a přidejte polovinu kuřecího vývaru.
- Vložte do trouby a vařte 1 hodinu a 30 minut (pravidelně kontrolujte vaření: maso musí být vždy podlité vývarem, při vaření přidávejte další). 20 minut před koncem vaření přidejte sušené švestky, mandle, kdoule a jejich šťávu. Přeneste do taginu.
Užívat si!
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel