Nechte se svést tímto lahodným sňatkem lastur, endivického a pomerančového másla, jemné směsi pevniny a moře.
Ingredience pro 4 osoby:
- 150 g nesoleného másla
- 4 čekanky
- 1/2 citronu
- 1 špetku cukru
- 3 krevní pomeranče
- 16 mušlí
- Slaná květina
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Smažené mušle, pomerančové máslo, vánoční kompot
- Vyčistěte 100 g másla: roztavte v lázni, nechte 20 minut odstát a odstraňte z povrchu spodinu.
- Nalijte získané máslo do nádoby, přičemž na dně nádoby nechejte syrovátku (bělavý povlak).
- Stiskněte citron a sbírejte jeho šťávu.
- Odstraňte srdce endivií (příliš pevné) umístěné na jejich základnách. Sejměte je.
- Umyjte je, vypusťte. Nakrájejte je na jemno.
- Na pánvi zahřejte 40 g vyčištěného másla, vložte tam nasekané čekanky, nalijte vymačkanou citronovou šťávu.
- Posypeme cukrem.
- Vařte 20 minut na středním ohni, dokud nebudou čekanky jemné.
- Ochuťte a zahřejte.
- Stiskněte 3 pomeranče, sbírejte šťávu a vložte ji do hrnce.
- Přiveďte k varu, dokud se neobjeví sirupovitá konzistence.
- Postupně přidávejte zbývajících 50 g másla nakrájeného na kousky.
- Na pánvi zahřejte 30 g vyčištěného másla, mušle rychle opečte (asi 1 minutu na každou stranu, v závislosti na jejich tloušťce).
- Na plotýnkách uspořádejte endivii, rozložte tam mušle.
- Posypeme fleur de sel a položíme perličku z krvavě oranžového másla.
Šéfkuchařova BABA
Vyčištěné máslo má tu výhodu, že je možné ho zahřát na vysokou teplotu bez spálení.
Může být uchováván až 15 dní ve vzduchotěsné nádobě. Jeho použití je rozmanité, lze jej použít k vaření masa,
ryb, zeleniny …
Vaření slova:
Bain-marie : připravte přípravek v nádobě (například v hrnci), která je umístěna ve větší a obsahuje vroucí vodu. Bain-marie vám umožní jemně uvařit delikátní přípravu a vyhnout se přímému kontaktu se zdrojem intenzivního tepla.
Mince : nakrájíme na tenké plátky.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
