Zde je originální a neméně lahodný způsob, jak ochutnat ústřice s těmito ústřicemi v želé se 3 příchutěmi.
Ingredience pro 4 osoby:
- 24 ústřic č. 3
- 10 cl octa z bílého vína
- 10 cl vody
- 4 šalotky
- 300 g čerstvého špenátu
- 50 g másla
- 250 g salicornia v octě
- 10 cl suchého bílého vína
- 6 želatinových listů
- 1 kg hrubé soli
- Popraskaný pepř
- Sůl pepř
Ústřice v želé se 3 příchutěmi
- Ve velké pánvi nalijte vodu a. ocet. Přiveďte k varu a vložte tam ústřice (ve skupinách po 6). Přidejte několik pepřových zrn, přikryjte je a nechejte je 2 až 3 minuty na vysokém ohni otevřít. Rezervovat.
- Oloupejte, umyjte a nakrájejte šalotku. Jen je na 2 až 3 minuty opečte na 20 g másla.
- Zastavte a umyjte špenát.
- Rozpustíme 30 g másla, vložíme do něj špenát, okoreníme a vaříme na vysokém ohni 2 minuty (musí zůstat pevné). Odstraňte z ohně. Necháme vychladnout.
- Želatinové plátky změkčete ve studené vodě.
- Slijte ústřice (rezervujte si vodu), dejte maso na savý papír. Filtrujte a nalijte ústřicovou vodu do hrnce. Přidejte bílé víno a trochu octa. Zahřívejte na mírném ohni. Vmíchejte želatinu. V prvním vývaru odstavte z ohně. Nechejte mírně vychladnout (želé by mělo zůstat trochu tekuté).
- V dutině každé ústřice rozložte šalotku. Umístěte ústřice. Zakryjte želé. Chladnička po dobu 5 minut. Přidejte špenát a vyčerpaný samphire. Posypeme pepřem. Zakryjte zbývajícím želé.
- Na dno misky nalijte vrstvu hrubé soli. Vložte do toho ústřice.
Rezervujte v lednici. Podávejte chlazené.
Kuchařská BAba
Podáváme s žitným chlebem nebo celozrnným chlebem!
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
