Ústřice v želé se 3 příchutěmi: vynikající recept

Obsah:

Zde je originální a neméně lahodný způsob, jak ochutnat ústřice s těmito ústřicemi v želé se 3 příchutěmi.

Ingredience pro 4 osoby:

24 ústřic č. 3
10 cl octa z bílého vína
10 cl vody
4 šalotky
300 g čerstvého špenátu
50 g másla
250 g salicornia v octě
10 cl suchého bílého vína
6 želatinových listů
1 kg hrubé soli
Popraskaný pepř
Sůl pepř

Ústřice v želé se 3 příchutěmi

- Ve velké pánvi nalijte vodu a. ocet. Přiveďte k varu a vložte tam ústřice (ve skupinách po 6). Přidejte několik pepřových zrn, přikryjte je a nechejte je 2 až 3 minuty na vysokém ohni otevřít. Rezervovat.

- Oloupejte, umyjte a nakrájejte šalotku. Jen je na 2 až 3 minuty opečte na 20 g másla.

- Zastavte a umyjte špenát.

- Rozpustíme 30 g másla, vložíme do něj špenát, okoreníme a vaříme na vysokém ohni 2 minuty (musí zůstat pevné). Odstraňte z ohně. Necháme vychladnout.

- Želatinové plátky změkčete ve studené vodě.

- Slijte ústřice (rezervujte si vodu), dejte maso na savý papír. Filtrujte a nalijte ústřicovou vodu do hrnce. Přidejte bílé víno a trochu octa. Zahřívejte na mírném ohni. Vmíchejte želatinu. V prvním vývaru odstavte z ohně. Nechejte mírně vychladnout (želé by mělo zůstat trochu tekuté).

- V dutině každé ústřice rozložte šalotku. Umístěte ústřice. Zakryjte želé. Chladnička po dobu 5 minut. Přidejte špenát a vyčerpaný samphire. Posypeme pepřem. Zakryjte zbývajícím želé.

- Na dno misky nalijte vrstvu hrubé soli. Vložte do toho ústřice.

Rezervujte v lednici. Podávejte chlazené.