Tady je polévka z mrkve s mimoletou, originální a strašně hladká.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1,5 kg oranžové a fialové mrkve
- 2 růžové cibule
- 20 g polosoleného másla
- 70 cl vody
- 50 g staré mimolety
- 1 oranžová
- 3 větvičky pažitky
- 10 cl organického jablečného džusu
- Fleur de sel, čerstvě mletý pepř
Mrkvová polévka s mimoletou (teplá nebo studená)
- Mrkev umyjte a oloupejte.
- Oloupejte cibuli a rozemlejte ji.
- Mrkev nakrájejte na plátky o tloušťce 1 cm.
- V holandské troubě mrkev a cibuli opečte asi 20 minut na 20 g polosoleného másla.
- Zeleninu zalijte 70 cl studené vody, okoreňte a vařte na mírném ohni po dobu 45 minut.
- Nastrouhejte mimoletu.
- Stiskněte pomeranč a nasekejte pažitku.
- Mrkev a cibuli vezměte z vaření, vložte je do mixéru, přidejte trochu vody na vaření, jablečný džus a pomerančový džus.
- Nalijte do holandské trouby, přidejte zbytek vody na vaření, aby se polévka mírně ztenčila. Udržujte teplo, zkontrolujte koření.
- Až budete připraveni k podávání, přidejte nasekanou pažitku a nastrouhanou mimoletu.
Kuchařská BAba
Tento recept si můžete vychutnat za studena. V takovém případě přidejte ještě trochu pomerančového džusu a dochuťte solí fenyklu.
Zjistěte více o mrkvi
Fialová mrkev : Předchůdce naší současné mrkve , její domestikace by se objevila v 10. století, nejprve v současné oblasti Afghánistánu, poté v Asii a Evropě. Jeho barvu mu dodává přírodní pigment (antokyan), který je také přítomen ve švestkách , vitelottech , ostružinách , borůvkách , lilku , černých hroznech …
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan