Jako předkrm nebo předkrm je zde lahodný recept na květák velouté, Saint-Jacques posetý bílým lanýžem od Sonie Ezgulian.
Nejlepší degustační období je pro Saint-Jacques od listopadu do března.
Ingredience pro 4 osoby
- 1 malý květák
- 50 cl mléka
- 25 cl tekutého krému
- 50 g polosoleného másla
- 8 mušlí
- 1 malý bílý lanýž *
Recept na květák velouté, Saint-Jacques posetý bílým lanýžem
- Nakrájejte bílý lanýž na šestnáct tyčinek vysokých dva centimetry.
- Zbytek lanýže nakrájejte na jemno.
- Do hřebenatek udělejte malý řez jehlou na pletení a zasuňte dva "hřebíky" lanýže.
- Čtvrtý květák blanšírujte asi deset minut.
- Vypusťte a poté jej ponořte do směsi mléka a smetany.
- Dochutíme solí a pepřem, před smícháním a polévkou v čínském stylu necháme 10 minut vařit.
- Udržujte dostatečně teplé, abyste hřebenatky smažili na slaném másle na vysokém ohni po dobu třiceti sekund z každé strany.
- Umístěte Saint-Jacques na krém nalitý do malé misky a užívejte si horké.
© N. CARNET / CNIEL