Lahodný letní recept, tento Wok z chobotnice, smažených fazolí a česneku by měl být kolem stolu jednomyslný.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 kg fazolí
- 2 kusy
- 100 g chorizo
- 3 lžíce. lžíce olivového oleje
- Espelette pepř (podle chuti)
- 800 g chobotnice nebo sépie bílé
- 200 g hladkého bílého sýra
- Hrubá sůl, sůl
Calamari wok, smažené fazole a česnekový bílý sýr
- Fazole oloupejte, 2 minuty blanšírujte ve vroucí osolené vodě s hrubou solí. Vypusťte a ochlaďte je. Rezervovat.
- Cibuli oloupejte, nakrájejte na 2 nebo 4. Také nakrájejte zelené stonky, co nejjemněji. Rezervovat.
- Nakrájejte chorizo na malé kostky. Opečte to na restované pánvi s 1 lžičkou. lžíce olivového oleje. Přidejte cibuli, vařte 5 až 7 minut na mírném ohni. Promíchejte, přidejte fazole. Dochutíme solí a pepřem Espelette.
- Nakrájejte chobotnici na poměrně tenké plátky. Zahřejte 2 lžíce. lžíce olivového oleje ve woku nebo na velké pánvi, poté kalamáry 2 až 3 minuty opečte a restujte. Dochutíme solí a pepřem Espelette.
- Smíchejte fromage blanc se stonky cibule. Dochutíme solí a pepřem Espelette.
- V horkých polévkových talířích podávejte kalamáry doprovázené smaženými fazolemi s chorizo a cibulí. Přidejte quenelle ofage blanc a užívejte si.
Kuchařská BAba
Wok, běžná metoda vaření v Číně, umožňuje rychlé opékání potravin na vysoké teplotě, aby si zachovaly své chutě a nutriční vlastnosti, a aniž by absorbovaly příliš mnoho tuku. Pro rovnoměrné vaření nakrájejte na stejně velké kousky, začněte vařením potravin vyžadujících delší vaření, často míchejte stejným gestem (přísady přeneste do středu woku). Aby byla zachována měkkost ryby nebo masa, lze je moukou, aby se zabránilo jejich vysušení. Přidávání aromatických bylin se provádí na poslední chvíli, aby vydechly všechny své parfémy.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel