Zde je lahodný recept na rizoto s mrkvovým džusem a smaženými mušlemi s kmínem.
Ingredience pro 4 osoby:
- 16 mušlí ve skořápce
- 50 cl mrkvové šťávy
- 50 g másla
- 1 mrkev
- 1/4 čajové lžičky. lžička prášku kmínu
- 1/4 čajové lžičky. Kávový koriandr
- 1/2 citronu
- 1 polévková lžíce. káva z kukuřičného škrobu
- 2 lžíce. káva s vodou
- 20 g kmínu
Rizoto
- 50 g arborio rýže
- 30 g másla
- 1 šalotka
- 150 g mascarpone
- 60 g nastrouhaného parmezánu
- 50 cl kuřecího vývaru
- 18 cl bílého vína
- Sůl pepř
Rizoto s mrkvovou šťávou a smaženými mušlemi s kmínem
- Mrkvovou šťávu zahřejte, přidejte 20 g másla, koriandrová semínka a kmínový prášek.
- Prsty promíchejte vodu a kukuřičný škrob.
- Mrkev nakrájejte na zkosené plátky o tloušťce 5 mm. Ponořte je do mrkvové šťávy a vařte 20 minut. Na konci vaření nalijte citronovou šťávu.
- Filtrujte, sbírejte plátky mrkve, opláchněte, osušte a odložte stranou.
Také shromážděte filtrovanou mrkvovou šťávu, zahřejte. Pokud jde o var, přidejte do kukuřičného škrobu vazbu, nechte ji vařit po dobu 1 minuty (tekutina by měla být hladká) a poté nalijte na plátky mrkve.
- Shell, vyprázdněte, očistěte Saint Jacques a napíchněte je kmínem. Rezervovat.
Pro rizoto:
- Oloupejte, umyjte a nakrájejte šalotku.
- Šalotku a rýži opečeme na másle po dobu 4 až 5 minut. Nalijte bílé víno.
Míchat. Odpařte a vylijte naběračku bujónu po naběračce, přičemž dávejte pozor, aby se kapalina odpařila mezi každým a bez zastavení míchání.
Rýže se měla vařit asi 17 minut. S poslední naběračkou odstavte z ohně, přidejte mascarpone a parmezán. Sezóna.
- Na poslední chvíli osmahněte na zbývajícím másle z každé strany hřebenatky a naaranžujte je kolem rizota s omáčkou.
- Užívat si!
STRANA SLUNCE : Condrieu blanc
Recept: C. Fradin, Foto: C. Herlédan