Zde je originální manželství s touto topinamburovou polévkou okořeněnou křupavým sendvičem z kozího sýra.
Ingredience pro 4 osoby
- 500 g topinamburů
- 2 brambory (Bintje, Charlotte)
- 2 zásoby artyčoku ve sklenici
- 1 litr plnotučného mléka
- 15 cl tekuté smetany (30% tuku)
- 4 malé plátky žitného (nebo venkovského) chleba
- 12 tenkých plátků uzených kachních prsou
- 8 ořechových jader
- 4 plátky kozího sýra
- Sůl pepř
Krémový topinamburový velouté recept s toastem z kozího sýra
Tato originální topinamburová polévka okořeněná křupavým toastem z kozího sýra.
- Vypusťte, opláchněte a nakrájejte dna artyčoku na 6 čtvrtin.
- Oloupejte, umyjte a nakrájejte topinambury a brambory na kousky.
- Nalijte mléko do hrnce, přidejte topinambury a brambory. Přiveďte k varu a vařte, dokud zelenina nebude měkká.
- Promíchejte, nalijte tekutou smetanu, okoreňte.
- Udržet v teple.
Předehřejte troubu na 180 ° C (tř. 6).
- Rozdrťte ořechová jádra.
- Umístěte plátky chleba na plech, na ně položte plátky kozího sýra.
- Pečeme a vaříme, dokud se sýr nerozpustí. Vyjměte z trouby. Rozložte plátky kachních prsou.
- Umístěte čtvrtiny artyčoku na dno 4 mělkých talířů, nalijte polévku (polévka zahřeje artyčok).
- Podáváme s malými sendviči s horkým kozím sýrem.
- Celé posypeme drcenými ořechy.
Šéfkuchařova BABA
- Polévku můžete připravit jiným způsobem: na 20 g másla nahnědněte 1 nakrájenou cibuli, přidejte kousky
brambor a topinambury. Zamíchejte, přidejte ½ litru kuřecího vývaru a ½ mléka a pokračujte v receptu.
- Kachní prsa lze nahradit tenkými plátky slaniny.
- Jediným problémem tohoto receptu je loupání topinamburů.
____________________
Strana sklepa:
Pokud je realizace tohoto jídla velmi jednoduchá, jeho chuť se mezitím obohatí o chléb. To přináší zvířecí
a sýrové tóny , stejně jako křupavý rozměr, který zdůrazňuje měkký, krémový a rostlinný charakter polévky, ve které se vzájemně posilují společné aroma artyčoku a topinamburu.
Pokud jde o harmonii, přirozeně myslíme na víno vyrobené z odrůdy Sauvignon, které víme, jak dobře se kombinuje s kozím sýrem. V tomto případě si můžeme vybrat buď Valençay , jehož vůně chřestu a kopřivy polévku podpoří, nebo Sauvignon de St Bris , jediný burgundský vyrobený z této odrůdy, jehož nuance zimostrázu a citrusů zmizí více ve směru chleba.
Pro amatéry můžeme také využít příchod prvotřídních vín k uzavření manželství nikoli z důvodu, ale sezony s Beaujolais nouveau nebo gamay de Loire primeur , které svou svěžestí a ovocností přinesou úlevu přípravě. .
Cena:
- Valençay 4 až 7 EUR
- Sauvignon de St Bris 5 až 8 EUR
- Beaujolais nouveau 3 až 8 EUR
- Gamay de Loire primeur 3 až 6 EUR
M. Chassin
____________________
Slova z kuchyně:
Rozdrtit: hrubě rozdrtit.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan