Zde je šťastné manželství mezi kachními prsy a červeným zelím, směsice něhy, kyselosti a chutí.
Ingredience pro 4 osoby
- 1 červené zelí
- 50 g kachního tuku
- 25 cl plného červeného vína (typ Costières de Nîmes)
- 2 lžíce. lžíce vinného octa
- 30 g želé z červeného rybízu
- 500 g brambor (Charlotte)
- 20 g polosoleného másla
- 1 polévková lžíce. olejová polévka
- 4 kachní prsa (každé 150 g)
- 1 polévková lžíce. lžička koření (pepř, mletý hřebíček)
- Sůl pepř
Omáčka
- 50 g polosoleného másla
- 25 cl kuřecího vývaru
- Sůl pepř
Kachní prsa s červeným zelím
- Umyjte zelí, odstraňte větší žebro a nakrájejte ho na tenké proužky.
- Tavte kachní tuk, zelí po dobu 15 minut na mírném ohni opečte.
- Přidejte víno, ocet a želé z červeného rybízu. Znovu zakryjte 15 minut.
Předehřejte troubu na 140 ° C (tř. 4).
- Brambory oloupeme, umyjeme a nastrúháme.
- Na pánvi rozpálíme 20 g másla a oleje, přidáme brambory.
- Tuto galetku vařte na středním ohni po dobu 5 minut z každé strany.
- Udržujte teplo v troubě.
Pro omáčku:
- Studené máslo nakrájejte na kousky.
- Nalijte drůbeží vývar do středního ohně do hrnce, omezte ho a postupně přidávejte máslo, aniž byste přestali šlehat.
- Upravte koření.
- Posypte kachní filé kořením.
- Umístěte je na rozpálenou pánev (nejprve kůží) a vařte z každé strany 4 až 5 minut.
- Kachní filé nakrájejte na plátky. Položte je na horké talíře, spolu s bramborovou plackou, zelím.
- Mrkejte omáčkou.
Dodatečné informace
- KUCHAŘSKÉ BABA
Tento recept lze připravit s holubem, křepelkami, vepřovou panenkou …
- SLUNEČNÍ STRANA:
Corbières Faugères
- VARNÁ SLOVA
- Pokrytí : Nalijte tekutinu (smetanu, omáčku, coulis…), abyste zakryli přípravek.
- Oblékání : příprava jídla k vaření nebo servírování u stolu, odstranění všeho, co narušuje prezentaci, aby byla ještě chutnější.
- Snížit : odpařte kapalinu a koncentrujte chuť jídla uvedením do varu.
Foto: C. Herlédan
