Tento recept na kaštanový krém v cappuccinu z foie gras, ideální pro slavnostní jídlo, je opravdovou pochoutkou.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 cibule
- 1 brambor
- 50 g másla
- 500 g kaštanů vařených ve vakuu nebo v krabici
- Konzervované kaštany
- 1 litr plnotučného mléka
- 300 g čerstvé foie gras
- 20 cl tekutého krému
- několik tipů na chřest
- 2 nudle z makaronů ZITA
- 1 svazek čerstvých bylin
- 4 větvičky kerblíku
- Espelette pepř, sůl
Přečtěte si také: výhody a ctnosti kaštanů pro zdraví
Kaštanový krém ve foie gras cappuccino
- V hrnci na másle opečte nakrájenou cibuli, přidejte na kostičky nakrájené brambory, kaštany a poté plnotučné mléko. Vaříme 30 minut.
- Nakrájejte čerstvou foie gras na 4 pěkné plátky a vařte je na pánvi, dokud nezhnědnou bez přidání tuku.
- Přidejte vařený tuk do vařené polévky.
- Polévku promíchejte a poté projděte Číňany.
- Foie gras nakrájejte na kostky a odložte do ledničky.
- Smažte smetanu, přidejte pepř z Espelette a několik kostek šťouchané foie gras.
- Kaštanový krém rozdělíme do sklenic, na vrch položíme kostky foie gras a pomocí cukrářského sáčku ozdobíme až po okraj sklenice cappuccino.
- Posypeme pepřem Espelette a větvičkami kerblíku. Píchněte chřestem.
- Vařte makarony ve vroucí vodě a udržujte je velmi pevné (al dente).
- V tubě s nudlemi nasuňte na ozdobu malý svazek bylinek a vložte nudle, které bude fungovat jako sláma, do sklenice.
- Jezte tak, že slámku dvakrát nebo třikrát nasajete a pak ji kousnete. Dokončete buď vypitím ze sklenice, nebo lžičkou, abyste ochutnali foie gras.
Přečtěte si také: výhody a ctnosti kaštanů pro zdraví
Recept: V. Poussard, Foto: S. Thommeret
