Již v 16. století byla řeřicha známá pro své léčivé vlastnosti, než byla nesměle zavedena do stravy .
Poté, v 19. století, bylo zahájeno pěstování této listové zeleniny a dnes se ručně sklízejí její tmavě zelené listy.
Ve Francii se tato rostlina, která roste vykoupaná ve pramenité vodě, pěstuje hlavně v departementech Seine-Maritime a Essonne, existuje v několika odrůdách .
V Indii, léčivé vlastnosti přisuzované k jeho semena jsou proti průjmu , diuretikum , tonikum a dokonce afrodiziakum.
Řeřicha je bylina , původem ze Středního východu.
Co přesně to je?
- Najdete také všechny naše články věnované řeřichě
Zdravotní výhody řeřichy
> Na terapeutické úrovni:
Řeřicha má antioxidační vlastnosti a má pozitivní vliv na zdraví očí . Rovněž by to zabránilo vzniku určitých typů rakoviny .
Co přesně to je?
Výzkum skutečně ukázal, že řeřicha lékařská a řeřicha zahradní se skládají hlavně z flavonoidů a karotenoidů , ale v různém množství.
Tyto antioxidanty by zabránit rozvoji aff e roti kardiovaskulární , některých druhů rakoviny (prsu, plic), na vysoký krevní tlak a jiných nemocí spojených s stárnutí .
Tyto hlavní antioxidační sloučeniny také chrání buňky lidského těla před pustošením volných radikálů .
Tyto dva karotenoidy a prekurzory vitaminu A, které se hojně vyskytují ve vodním řeřichu, by se hromadily v sítnici oka a makuly : což by chránilo před oxidačním stresem , který je nebezpečný pro zdraví člověka. oko.
Dále řeřicha obsahuje:
- vápník 67%, daleko před mlékem (32%) a špenátem (5%).
Ve srovnání s řeřichou však mléko poskytuje třikrát více vápníku potřebného pro tělo.
- za vitamín K . V tomto případě je to refrén zahradní, který je v centru pozornosti, protože obsahuje velké množství vitaminu K a je nezbytný pro srážení krve .
Přestože se to doporučuje u subjektů léčených antikoagulanty, řeřicha by měla být, stejně jako špenát, brokolice, chřest, růžičková kapusta nebo švýcarský mangold, konzumována s mírou.
Indická víra jí dokonce připisuje schopnost bojovat proti škytavce.
> Nutriční příspěvek řeřichy
S netušenou nutriční hodnotou jsou semena řeřichy zahradní jedlá.
V indické kuchyni jsou nedílnou součástí jejich příprav.
Otruby a endosperm z řeřicha semena obsahují esenciální mastné kyseliny (omega-3), proteiny a několik minerálů (železo, draslík, fosfor, vápník).
Vzhledem k jejich velmi vysokému obsahu nerozpustných vláknin mnoho vědců podporuje jejich konzumaci jako přísady: snížili by riziko vzniku chronických onemocnění .
Tipy a rady týkající se řeřichy
Řeřicha lze jíst:
- v salátu a, pokud je to možné, s jeho semeny, červeným, černým a bílým pepřem. Přidejte vinaigrette (olej, ocet nebo citronovou šťávu) pro větší chuť,
- nasekané a přidané do bramborové kaše,
- jako obloha v sendvičích,
- v omáčce k rybám nebo masu,
- jako koktejl nebo smoothie, podle vašich chutí: řeřicha, jablko a kiwi; řeřicha, hruška a meloun; řeřicha, borůvky a ananas.
- v zimě řeřichová polévka a v létě studená. Přidejte brambory a pór restovaný na másle nebo olivovém oleji, trochu smetany a kuřecí nebo zeleninový vývar.
- ve formě pesta (čerstvá bazalka, řeřicha, strouhaný parmazán a olivový olej) pro zlepšení chuti brambor nebo těstovin.
- jako přísada pro ochucení drůbeže …
Řeřicha, pro záznam
Bylo to v roce 1130, kdy se slovo „ řeřicha “ objevilo ve francouzském jazyce.
Etymologicky pochází z franského slova „ kresso “, což znamená „ plazit se “.
Původ řeřichy zahradní není jistý.
Někteří si myslí, že by to přišlo z Afriky do Etiopie, a někteří si myslí, že by to byla západní Asie .
Římané, Řekové a Egypťané ji však konzumovali a ocenili zejména pro její štiplavou chuť a terapeutické vlastnosti .
Řeřicha se rychle rozšířila v Evropě a po celém světě.
Jaké jsou různé odrůdy řeřichy?
Patří do křupavé rodiny , řeřicha existuje v několika odrůdách, které se během roku nahrazují: je proto k dispozici bez ohledu na roční období.
Zachováme tedy:
- řeřicha : něžná a šťavnatá, tato listová zelenina roste ve vodě a má velmi chutné listy, když se konzumuje syrově. Je k dispozici od dubna do října.
- řeřicha zahradní : sklízená od července do března, tato odrůda řeřichy má lesklé listy a jemné pepřové tóny.
- řeřicha : roste spontánně na vlhkých místech a listy jsou pevnější.
- Řeřicha Alénois : mladá a dostupná po celý rok, její listy jsou velmi malé a mají velmi kořeněnou chuť.
Dobré vědět o řeřichě
Řeřicha přirozeně obsahuje ve velkém množství oxaláty .
Subjekty s rizikem urolitiázy však musí absolutně snížit spotřebu potravin bohatých na šťavelan. Proto by se měli přednostně vyhýbat konzumaci řeřichy.
Protože voda na vaření způsobuje významnou ztrátu glukosinolátů, je žádoucí konzumovat řeřichu syrovou . V opačném případě jej můžete vařit (velmi) lehce restovaný na pánvi nebo vařený v malém množství vody, aby si zachoval všechny své přednosti.
Vzhledem k tomu, že může akumulovat toxické dávky znečišťujících látek, sběr divoké řeřichy není indikován.
V případě pochybností neváhejte vyhledat radu odborníka nebo svého lékaře .
