Abychom zahnali pověru, že nůž nelze koupit, musí se koupit. Nůž pak musí být výsledkem peněžní směny: výměnou za obdržený nůž dejte minci. Byla by škoda připravit fanoušky kuchyně o tak krásný dárek. Užitkový dekorativní předmět par excellence, nůž, ať už stolní, kuchyňský, technický nebo sběratelský, je chytrým mixem designu a výkonu. Dnes je trh kolem tohoto stroje hustý ve Francii a na mezinárodním poli, takže: jak se zorientovat ve výběru správného nože, který vám nabídnete nebo nabídnete a co nejvíce francouzské výroby?
"Ovoce řemeslného umění předků, nůž má historii, která sahá 25 000 let zpět!Podle Nicolase Brossarda, vedoucího ikonického nožířství Brossard založeného v roce 1830 v Lyonu, jsou nože zařazeny do nepřeberného množství kategorií. "
Ve Francii soutěží o tento trh mnoho značek a talentovaných řemeslníků. Každý se svými zvláštnostmi, svým charakteristickým designem, jehož zde je neúplný přehled
Opinel
Všem známý malý nůž, nezbytný pro mnoho použití!
Tento malý nůž Savoyard vynalezl Joseph Opinel v roce 1890, díky svému jedinečnému vzhledu a mnoha možnostem využití a funkcí se stal skutečným každodenním předmětem, známým všem a nyní velmi stylovým a plným vitamínů!U této francouzské značky se schází mnoho řad: tradiční nože, kočovné vaření, výběr přizpůsobený činnostem, jako je lov, rybaření, bivakování, sběr [ ], zúžené a multifunkční!
"Barevné nože na máslo Opinel za cenu 7,20 eur za rozmetadlo a štiplavé nože z krabice kuchyňské nezbytnosti Opinel za cenu 29,90 eur za krabici."
Víceúčelový přesný řezací nůž s rukojetí z přírodního dřeva Opinel za cenu 62 eur.
Strouhací nože s čepelí z uhlíkové oceli a rukojetí z přírodního dřeva Opinel a zavíracími ústřicovými noži číslo 9 s rukojetí Padauk, odolné proti vlhkosti za cenu 15 eur.Henri Mazelier
Haute couture příbory!
Ve špičkovém světě francouzských příborů vzdává Richard Mazelier hold svému dědečkovi, kováři v Thiers, reinterpretací stolních nožů s moderními liniemi a výrobou kombinující tradiční stroje a ruční techniku.
Zlatnické práce pro řadu nožů Haussmann Henri Mazelier s jednodílnou čepelí a dlabanou rukojetí z bronzu, mědi nebo manganu. Prodejní cena: 110 € za jednotku, 395 € za čtyři, 565 € za šest.
Vlevo nůž z řady Legend se zrcadlově leštěnou ocelovou čepelí a rukojetí Micarta, černá nebo bílá. Prodejní cena: 115 € za jednotku, 399 € za čtyři, 599 € za šest. Vpravo nože z ergonomické řady Tsuga z matně leštěné oceli v barvách rýže nebo tonka. Prodejní cena: 85 EUR za jednotku, 305 EUR za čtyři, 435 EUR za šest.
Nože z řady Katana, navržené designérem Cédricem Ragotem, s čepelí, zrcadlově leštěnou ocelovou čepelí a tónovanou rukojetí Acrystex. Prodejní cena: 115 € za jednotku, 419 € za čtyři, 599 € za šest.
Laguiole Forge
Mezi tradicí a designem
Továrna Laguiole je od roku 1828 strážcem žárlivě střeženého know-how vyrobeného ve Francii. Dnes se tradice a historie kvality řezání uznávané po celém světě snoubí s kreativitou ikonických designérů, jako jsou Olivier Gagnère, Andrée Putman, Christian Ghion, Jean-Michel Wilmotte a Philippe Starck!
Stolní nože navržené Andrée Putmanem s ebenovou rukojetí a saténovým povrchem. Prodejní cena: 166 € za krabici 2 nožů.
Stolní nože s rukojetí z barevného akrylového skla, které si vymyslel designér Jean-Michel Wilmotte pro La Forge de Laguiole. Prodejní cena: 532 € za krabici 6 nožů.
Vlevo stolní nože od Andrée Putmana s ebenovou rukojetí ve dvou verzích. Prodejní cena: 416 € za krabici 6 nožů.Vpravo stolní nože, které si představil designér Christian Ghion pro Forge de Laguiole s myšlenkou vylepšit gastronomii prostřednictvím nadčasových zaoblených linií. Prodejní cena za kulatý model z kompozitního rostlinného vlákna: 192 € za krabičku 2 nožů, 498 € za krabičku 6 nožů.
Vlevo příbory včetně stolního nože z tradiční řady s rukojetí z olivového dřeva v prodeji za 506 € za krabici 6 nožů. Vpravo příbory včetně stolního nože z tradiční řady s rukojetí z cedrového dřeva se saténovým povrchem, v prodeji za 460 € za krabici 6 nožů.
Velmi originální, tyto stolní nože z tradiční řady Forge de Laguiole, jejichž rukojeť je vyrobena z písku z Mont-Saint-Michel a aglomerovaného v přírodní pryskyřici. Prodejní cena: 877 € za krabici 6 nožů.
Jednodílné stolní nože ze saténové nerezové oceli z řady Signature, navržené slavným Philippem Starckem pro Forge de Laguiole. Prodejní cena: 341 € za krabici 6 nožů.
Výjimečný ergonomický designový nůž na sýr navržený šéfkuchaři André a Michel Bras. Prodejní cena: 79 Kč za kus.
Kovárna Ragnarök
Johan Hamelin, francouzský nožířský řemeslník s vlivem Vinking
" Nůž je umělecké dílo řemeslníka."
Během cesty do Dánska se Johan Hamelin rozhodl přeškolit na nožíře. Dnes je řemeslník s ostrým know-how inspirován skandinávským stylem a obdobím Vikingů pro své nože, navržené a personalizované ručně, jako jedinečná umělecká díla.
Nože La Forge du Ragnarök mají několik použití: samozřejmě vaření, ale také outdoorové aktivity, jako je lov, rybaření, sběr, kempování, turistika
Výběr nože pro mladého nožíře musí být nejprve vyrobeno záměrně.Manipulace a technické vlastnosti ocelí pak umožňují rozhodnout o koupi tohoto krásného předmětu, který musí vydržet a být přenosný z generace na generaci.Pro pouzdra, pouzdra na své výtvory vyzývá Johan Hamelin svého souseda, obuvníka, aby vyrobil kožená pouzdra na míru.
"Tradiční finský nůž PUUKKO s čepelí z nerezové oceli a rukojetí složenou z mosazného podhlavníku a hlavice, březové kůry a mosazné vložky, stabilizovaného javoru zbarveného do modra, elforynu (syntetická slonovina) a červeného kořene narra. Cena na vyžádání."
Kování Johana Hamelina ve své dílně v Hermanville-sur-mer. Kuchařský nůž z jednodílné surově kované uhlíkové oceli v prodeji za cenu 165 € za kus.
Nůž na krájení z nerezové oceli s gilošovanou zadní částí čepele a zvlněnou rukojetí z buxusu. Cena na vyžádání.
Šéfkuchařský nůž vyrobený z nerezové oceli a modrou stabilizovanou javorovou rukojetí. Cena na vyžádání.
Nože v zahraničí
Odbornost příborů Brossard v Lyonu
" Od roku 1830 se v rámci příborů Brossard v Lyonu přenáší know-how v oblasti kuchyně, stolu, holení, nůžek a dokonce i broušení z generace na generaci. Dům samozřejmě nabízí všechny stávající řady nožů vyrobených ve Francii, ale také nejpokročilejší produkty v mezinárodním měřítku. Německo a Japonsko vynikají svým mistrovstvím v příborech. "
Řada kuchyňských nožů Pro Wood německé značky Zwilling s rukojetí z ošetřeného dřeva.
Japonské nože z nematné kované uhlíkové oceli inspirované řemeslnými dílnami regionu Tosa na ostrově Šikoku, regionu známého svou drsnou a divokou krajinou od značky Haïku a kuchyňským nožem na jedné straně Ostření značky Deba.
Autentický japonský nůž Miyabi a profesionální kuchyňský nůž značky Zwilling. Tipy od michelinských šéfkuchařů
Tipy od šéfkuchařů Cyrila Attrazica a Juliena Allana
Jak si vybrat a udržovat nůž?
" V zemi Aubrac, velmi blízko Laguiole, má hlavní šéfkuchař Cyril Attrazic (ze své stejnojmenné restaurace) zjevně dobrou pozici, aby se s tímto tématem popasoval! Výběr dobrého nože je pro něj především s ohledem na kvalitu kovů a v závislosti na použití i na estetická kritéria.Šéfkuchař, jehož jedním z charakteristických talířů je hovězí maso v jeho ekosystému, nám dává radu pro výběr nože na maso: musí být samozřejmě velmi ostrý a především mít dobrou délku čepele, aby měl při křížení kusu pěkné ostří. čistý a jemný povrch, nezbytný pro správné oblékání. "
"V Drôme Provençale je to v Clair de la Plume, v malebné vesničce Grignan, kde šéfuje hlavní šéfkuchař Julien Allano. Při výběru správného nože nám radí: vzít v úvahu použití, které ho chcete využít, ale také rozpočet, který mu chcete věnovat. Hlavní je mít alespoň krájecí nůž a takzvaný krájecí nůž šéfkuchaře, který zakryje většinu práce v kuchyni. Pro něj musí být nůž po každé údržbě (řekněme doma každý den!) udržován, protože pokud se pravidelně brousí (a olejuje u surových kovářských nožů, které nedostávají antioxidační úpravu), bude méně práce. provádí na své řezné lince. Podle šéfkuchaře se pro začátek musíte také ujistit, že zvolíte poměrně snadno udržovatelný nůž a pořídíte si ocílku. "
