Tento recept na hovězí steak s Livarotem, který je lahodně dochucen normanským sýrem, by vás měl svést.
Ingredience pro 4 osoby:
- 4 hovězí steaky (každý po 170 g)
- 8 větviček pažitky
- 2 žluté cibule
- 55 g polosoleného másla
- 10 cl telecího masa
- 100 g Livarot (nebo epoisse)
- 5 cl čerstvé smetany (30% tuku)
- 1/2 lžičky lžička sušeného chuan pepře
- 1/2 lžičky růžové bobule káva
- Sůl
Hovězí steak s Livarotem
- Opečte sýr.
- Umyjte a nasekejte pažitku.
- Oloupejte, umyjte a mleté cibule. Stačí je rozpustit ve 25 g másla.
Předehřejte troubu na 180 ° C (tř. 6).
- V jiné pánvi rozpusťte 30 g másla, vložte tam hovězí steaky, opečte je tak, aby maso bylo ze všech stran jen hnědé. Sejměte z tepla a vložte do pekáče. Uspořádejte cibuli nahoře. Vložte do trouby a pokračujte v vaření několik minut podle vašich bodů vaření.
- Odmastěte pánev na vaření masa, nalijte telecí vývar, přiveďte k varu a přidejte livarot. Pomocí dřevěné špachtle dobře seškrábněte dno pánve, abyste zachytili varné šťávy, které se tam ukládají. Přidejte papriky a nechte na mírném ohni rozpustit.
Začleňte crème fraîche. Zkontrolujte a případně upravte koření. Snižte, dokud omáčka nezhoustne.
- Maso rozdělíme na 4 talíře, přelijeme omáčkou a posypeme nasekanou pažitkou.
Slova z kuchyně
Chop : nakrájíme na malé kostky.
Mince : nakrájíme na tenké plátky.
Obal : nalijte tekutinu (smetanu, omáčku, coulis…), abyste zakryli přípravek.
Snížit : odpařte kapalinu a koncentrujte chuť jídla uvedením do varu.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan