Chuťově podobný hřibům a hojnější, hřib hnědák dokáže v kuchyni skvěle nahradit své "bratranky" .
Důležitá poznámka: Abyste se vyhnuli otravě, požádejte o radu lékárníka, pokud máte jakékoli pochybnosti o identifikaci houby.
Latinské jméno: Imleria badia
Synonymum: Xerocomus badius
Běžné jméno: Hřib hnědý
Čeleď: Boletaceae
Poživatelnost: Jedlé dobroSklizeň: léto, podzim
Věděli jste?
Hřib hnědý má tendenci zachytit a akumulovat radioaktivitu obsaženou v půdě. Měl by se proto konzumovat s mírou, zvláště pokud žijete v exponované oblasti.
Jak vypadá hřib hnědý?
Klobouk
Za suchého počasí plst, za vlhkého počasí se stává viskózní. Jeho průměr se pohybuje mezi 5 a 15 cm.
Barva Imleria badia je červenohnědá až jednolitá kaštanově hnědá, díky čemuž získala své jméno "bai" (latinsky badia), obvykle používané pro oděv koní.
Noha
Na rozdíl od hřibů není na chodidle viditelná síť. Ten je pruhovaný, hnědožluté barvy, nahoře světlejší.
Válcového tvaru, měří 4 až 14 cm na výšku, na tloušťku 1 až 3 cm.
Trubičky a póry
Adnate, jsou připevněny k noze. Jejich barva se mění s růstem: bělavá, postupně přechází ve světle žlutou až do olivové.
Vyznačují se zvláštností v tom, že při dotyku mění barvu a stávají se modravými.
Předseda
Bílá až světle žlutá, je také namodralá. Jeho konzistence je pevná u mladých subjektů.
Jeho vůně je decentní, blízká vůni hříbků.
Imleria badia: možná záměna
Jak už to u hřibů a hřibů bývá, nejčastější chybou je záměna hřiba hnědého za hřib hořký (Tylopilus felleus). Pokud není toxický, jeho výrazná hořkost ho naopak činí nepoživatelným. Abyste ho poznali, pozorujte jeho chodidlo opatřené sítí (jako síť) a také jeho růžové póry.
Kde a kdy najít Xerocomus badius?
Hřib hnědák se sbírá především pod jehličnany, zejména borovicemi. Může se stát, že ji najdete i pod buky nebo duby, ale to zůstává vzácné.
Období sběru trvá od léta do podzimu.
Jak vařit hřib hnědý?
Po návratu ze sběru začněte čištěním sklizně štětcem nebo měkkým kartáčkem na póry a vlhkým hadříkem na stonku a čepici. Pokud jsou některé houby příliš špinavé, rychle je spusťte pod vodu.
Poškozené nebo plesnivé části dobře odstraňte, stejně jako zemitý základ chodidel.
Zbytek přípravy závisí na zamýšleném receptu vaření. Hřiba hnědáka tak můžete nechat vcelku, nebo jej rozdělit na kousky např. ve formě kostek.
Úroveň vaření, zvolte dobré smažené na pánvi s trochou olivového oleje nebo másla. Smažte houby, dokud se voda, kterou pustí, neodpaří.
Jak skladovat hřib hnědý?
Pro rychlou spotřebu můžete Imleria badia dát do lednice maximálně na 24 hodin.
Pro delší skladování je třeba se vyhnout zmrazení. Krystaly vytvořené mrazem by totiž změnily konzistenci masa hřiba hnědáka.
Raději jej uchovávejte sušením, jinak nazývaným vysoušení. K tomu musíte své houby očistit a připravit a poté je nakrájet na plátky o tloušťce několika milimetrů.
Pak máte dvě možnosti:
- Dejte je do trouby, na pečící papír a mřížku, při teplotě 50°C a s pootevřenými dvířky.
- Nebo vyrobte girlandy nití a jehlou a poté je uložte na teplé, suché a dobře větrané místo.
Když jsou houby křupavé, je čas je dát do vzduchotěsných nádob. Takto konzervovaný hřib zůstává poživatelný několik měsíců, dokonce let.
Mohlo by vás zajímat:
- Žlutý hřib: druhé jméno zahalené jeptišky
- Hřib rudonohý: nenech se zmást vzhledem
- Hřib letní: vše o Boletus aestivalis
- Naše plechy na jedlých houbách
