Zde je vynikající recept na rebarborový koláč, který je zvenčí ostrý a uvnitř měkký.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 křehké pečivo
- 800 g rebarbory
- 170 g hnědého cukru
- 40 g másla ½ soli
- 2 vejce
- 30 cl mléka
- 20 cl tekutého krému
- vanilkové lusky
Rebarborový koláč
Předehřejte troubu na 210 ° C (Th.7).
- Ořízněte konce stonků, poklepejte na ně, umyjte je a nakrájejte na části.
- V kastrolu rozpustíme 40 g másla, položíme tam rebarborové části.
- Posypeme 120 g cukru.
- Vařte na vysokém ohni po dobu 10 až 12 minut, dokud se voda z vegetace neodpaří a rebarbora mírně nekaramelizuje.
- Máslo na talíř a tvarujte křehké pečivo. Dno a okraje zastrčte vidličkou.
- Přidejte vychlazenou rebarboru.
- V misce rozšlehejte vejce se zbytkem cukru a vanilkou, nalijte mléko a poté smetanu. Dobře promíchejte.
- Nalijte koláč.
- Pečte a vařte 30 až 40 minut (koláč by měl být zlatohnědý).
- Vyjměte z trouby a nechejte několik minut stát. Rozmažte jej otočením na misku na koláče.
Šéfkuchařova BABA
Rebarboru můžete nahradit jiným sezónním ovocem.
Další informace o rebarbory:
Jsou to pouze řapíky listů rebarbory, které lze konzumovat syrové, vařené, v koláčích, v džemu nebo jako
zelenina. Kyselost rostliny je třeba snížit solí nebo cukrem. Karmínově červené odrůdy rebarbory jsou
něžnější než zelené.
Strana sklepa:
Rebarbora je docela překvapivé jídlo pro své chuťové vlastnosti; skutečně představuje pozoruhodnou kyselinu a
originální vůni, která kombinuje rostlinnou s ovocnou dimenzí evokující citrusové i červené plody.
Ačkoli je v této přípravě zmírněn sladkostí cukru a smetany, je stále obtížné jej kombinovat a vyžaduje vína
temperamentu. Síla a ovocnost floc de Gascogne rosé , mistelle d'Armagnac , vytvoří spojenectví, které udrží svěžest bez zdůraznění výrazu rebarbory. Měkký Montlouis , pro jeho část, zvýší vůni přípravku a zároveň poskytuje to s dalším odstínem splatnosti.
Cenové nápady (v roce 2013): Moelleux Montlouis 7 až 18 EUR, Floc de Gascogne 8 až 14 EUR
M. Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
