Dopřejte si tento čerstvý recept na sýr a rybí tatarák, chutnou sladkou i slanou směs.
Ingredience pro 4 osoby
- 300 g faisselle
- 200 g tvarohu
- 1 stroužek česneku, drcený
- 10 cl tekutého krému
- 2 g agaru-agaru
- 2 listy nori
- 1 plech na pečení
- 1 polévková lžíce. 1/2 čajové lžičky zlatého sezamu
- 50 g uzené nebo syrové ryby
- 1 mango (nebo 1 kiwi)
- 1 zelené jablko
- 1 citronová šťáva
- 1 mrholení olivového oleje
- Fleur de sel, čerstvě mletý pepř
- pár klíčků
Čerstvý sýr a rybí tatarák
Ve velké salátové misce
- Zkombinujte faisselle, fromage blanc, česnek, fleur de sel a pepř.
V malé pánvi
- Smíchejte studenou smetanu a agar-agar,
- Zahřívejte až do varu.
- Smíchejte se zbytkem přípravku, upravte koření.
Připravte 4 ramekiny tak, že je potřete olivovým olejem, vyložte je plátky nori.
Nalijte přípravek a vložte do chladničky po dobu nejméně 2 hodin.
Předehřejte troubu na 180 ° C (th. 6).
- Pečicí plát potřete olivovým olejem a sezamem.
- Vystřihněte trojúhelníky a vložte je do trouby, dokud nejsou pěkně zbarvené.
Připravte rybí tatarák:
- Nakrájejte ryby na mirepoix, stejně jako mango a zelené jablko.
- Pokvapkejte citronovou šťávou, olivovým olejem, pepřem a fleur de sel, dobře promíchejte a nechte odstát v lednici.
Až budete připraveni sloužit, rozdrobte aspiky na malé talíře, přidejte rybí tatarák a ozdobte feuillantinem a několika naklíčenými výhonky.
Zjistěte více o Nori
Načervenalé řasy, které při sušení zčernají a při vaření zezelenají, se nori používá mimo jiné při přípravě suchých pokrmů na
sushi.
Recept: A. Beauvais, Foto: A. Roche
