V zimě je Coquilles Saint-Jacques s endívním a kmínovým fondue lahodně vonícím pokrmem.
Je to dokonalé manželství mezi pevninou a mořem.
Ingredience pro 4 osoby:
- 16 mušlí
- 8 endivií
- 1 citron
- 50 g másla
- 1 špetka mletého kmínu
- 10 cl tekutého krému
- Sůl
- Pepř
Hřebenatky s čekankovým a kmínovým fondue
- Stiskněte citron a vyjměte šťávu. Umyjte si endivie, odstraňte první listy, odstraňte jejich základnu vyražením hlubokého kuželu nožem. Nakrájejte je na proužky a posypte je citronovou šťávou.
V hrnci
- Rozpusťte 30 g másla, vložte tam endivy a posypte je práškovým kmínem.
- Zakryjte a vařte na středním ohni po dobu 10 minut.
- Nalijte tekutý krém a pokračujte v vaření, dokud krém mírně nezhustne.
- Dochutíme solí a pepřem.
Pak,
- Zbytek másla rozpusťte na pánvi, mušle rychle opečte (1 minuta z obou stran) a dochuťte solí a pepřem.
Uspořádejte čekankové fondue a mušle na horké talíře.
Šéfkuchařova BABA
Pokud se vám však nelíbí zvláštní chuť endivií, můžete je nahradit pórovým fondue, které se
dokonale hodí k lasturám.
Udělat toto :
- Nakrájejte 4 krásné póry.
- Na restované pánvi rozpustíme 30 g másla a přidáme pórek. Vařte je na mírném ohni a zakryjte 25 minut.
- Na konci vaření přidejte 2 lžíce crème fraîche. Podávejte jako hřebenatky.
V zimě, od prosince do března, kdy je sezóna Coquille Saint-Jacques v plném proudu, neváhejte koupit čerstvé mušle a požádejte svého obchodníka s rybami, aby vám je otevřel. Bude tedy zaručeno, že na našich pobřežích budete lovit hřebenatku.
Nepřehlédněte dekorativní potenciál pláště. Tento startér, který je přímo představen ve své skořápce, udělá rozruch na slavnostním stole.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel