Listy šťavelanu mají citronovou chuť s pep. Rostlina je vlastně druh lesního šťovíku. Jeho citrusová chuť je způsobena vysokým obsahem kyseliny šťavelové, která se nachází také v zelenině, jako je špenát a brokolice, a vitamínu C.
Sorrel (Worx Oxalis) vypadá jako jetel a bývá zaměňován s jetelem. Ačkoli se šťovík lesní někdy nazývá „šťovík lesní“, nesouvisí se šťovíkem zahradním, který je spíše rodu Rumex než Oxalis. Listy jsou nejčastěji zelené, ale mohou být i fialové nebo vínové (velmi pěkné v salátu).
Upozornění: Přestože jsou šťavelové listy jedlé, měly by se konzumovat pouze s mírou, protože kyselina šťavelová může bránit vstřebávání vápníku a lidé náchylní k ledvinovým kamenům nebo lidé s dnou či revmatismem by se jí měli zcela vyhýbat. To platí i pro několik listových zelenin, jako je špenát nebo zahradní šťovík, ale také s brokolicí.
Kvality
- Jeho vlastnosti a chuť jsou podobné jako u zahradního šťovíku.
- Všechny části šťovíku jsou jedlé, včetně listů, květů, lusků a kořenů.
- Šťovík má dlouhou známou historii kulinářského využití ve starověkých kulturách.
Jak to sklidit?
V oblastech, kde je lesní šťovík hojný nebo nežádoucí (jako je váš trávník nebo zahrada), jej jednoduše vytáhněte za kořeny.
Pokud ne, natrhejte nebo nařežte snítky moudře, ponechte jich dostatek, aby rostlina nebo kolonie zůstaly životaschopné.
Jak jíst šťovík?
- Worxalis musí být použit čerstvý.
- Odstraňte nezralé listy, květy a lusky, abyste je mohli dávat do salátů, vyhýbejte se starším tuhým stonkům.
- Jezte to syrové nebo vařené. Šťovík má štiplavou, citronovou chuť a hodí se k masu a rybám.
Nálev ze šťovíku je snadné vyrobit, abyste si mohli užívat výhod rostliny. Převařte trochu vody (pokud možno po odstranění chlóru z vodovodní vody), zalijte šťovíkem a nechte louhovat až půl hodiny. Filtrujte, oslaďte podle chuti a užívejte si! Na šálek nálevu použijte lžíci čerstvých listů a/nebo květů šťavelanu.
Nebo vyzkoušejte náš recept na koláč s dřevěným šťovíkem.
Historie a další použití
Historicky se oxalis používal k léčbě kurdějí, horeček, infekcí močových cest, vředů v ústech, nevolnosti a bolestí v krku.
Druh pocházející z And, Oxalis tuberosa, se pro své jedlé hlízy pěstuje již od předkolumbovských dob.
Podle Mezinárodní organizace pro výzkum vývoje brambor je Oxalis tuberosa, známá jako Oca of Peru, „druhou nejpěstovanější hlízou po bramborách“ a je bohatá na bílkoviny a antioxidanty a je také dobrým zdrojem aminokyselin a vláknina.
Worxalis také vytváří krásné žluté až oranžové přírodní barvivo. S přítomností kyseliny šťavelové není potřeba kamenec ani jiné fixační prostředky k využití tohoto přírodního barviva.
Chytrá rada
Rozhodněte se pro konzumaci rostlin ze své zahrady (nebo pokojových rostlin), které rostou ze semen. Nikdy pořádně nevíte, jaké chemikálie na něj mohly být použity ve školce nebo při pěstování.
