Jako příloha nebo jako hlavní chod se salátem mesclun jsou bramborové krokety se sýrem Saint-nectaire vynikající.
Ingredience pro 4 osoby
- 5 větviček pažitky
- 2 celá vejce
- 70 g Saint-Nectaire
- 600 g zbylé kaše
- Espelette pepř (podle chuti)
- 8 lžíce. lžíce mouky
- 6 lžíce. strouhanka
- 2 lžíce. lžíce slunečnicového oleje
- 15 g másla
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Bramborové krokety se Saint-Nectaire
- Umyjte a nasekejte pažitku.
- Oddělte bílé od žloutků.
- Nakrájejte sýr, oloupejte ho a nakrájejte na kostičky.
- Přidejte žloutky, nasekanou pažitku, pepř, sýr, 3 lžičky. lžíce mouky.
- Okoreníme a dobře promícháme.
- Vymačkejte placičky na dlani.
- Na 3 různé talíře položte zbývající mouku, lehce rozšlehanou bílku a strouhanku. Palačinky postupně rolujte.
- Na pánvi rozpálíme olej a máslo, položíme tam palačinky a vaříme, dokud nejsou křupavé.
- U vchodu do trouby udržujte teplotu.
Podáváme s míchaným salátem.
Šéfkuchařova BABA
Připravte si dobrou domácí kaši:
- Oloupejte velká, pevná jablka, nakrájejte je na kousky a vařte je ve studené solené vodě, dokud se trochu nerozpadnou. Vypusťte je a rozmačkejte je v mlýně na zeleninu (zejména ne v mixéru, který by měl kaši pružnou a lepivou strukturu).
- Kaši zahřejte na mírném ohni, přidejte máslo (75 g na 750 g dužiny), promíchejte dřevěnou špachtlí a odpočiňte si trochou mléka (nebo smetany, masové šťávy atd.) aby se dosáhlo požadované konzistence.
- Ozdobte solí, pepřem, česnekem, strouhaným muškátovým oříškem nebo jinými dle vašich preferencí.
Na základě tohoto receptu lze zbytkovou kaši odlišně přizpůsobit změnou několika ingrediencí: šunka,
petržel, ementál, mimoleta, cibule, česnek, zbytky masa nebo ryby …
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
