Čas na přípravu : 10
Doba vaření : 40
Obtížnost : snadná
Počet osob : 4 až 5 sklenic po 250 g
Seznam přísad:
- 1 kg 200 zralých fialových fíků
- 50 cl bílého vína (jakostní)
- 500g tisíc květového medu , tekutý
- 400 g krystalového cukru
- 1 tyčinka skořice
Příprava receptu
- Otřel jsem si fíky, odstranil jsem ocas. Rozkrojil jsem je na 4. Vložil jsem je do mé měděné pánve, nalil jsem bílé víno a přidal skořici.
- Přivedu k varu, ne příliš rychle, dusím, dokud fíky nezměknou. Beru je a rezervuji v misce.
- Přidám do mísy med, potom cukr. Snižuji tento velmi voňavý sirup. Na konci mé dřevěné lžíce zamrzne. Beru tyčinku skořice.
- Nalil jsem své fíky, používám lis na kaši, abych získal větší konzistenci a trochu vývaru.
- Opařil jsem své sklenice a jejich víčka. Při plnění je otírám a pevně přišroubovaným víkem je znovu ponořím do horké vody, ve svislé poloze a neotočené (25 minut). Vakuum bude vytvořeno samo.
- Tímto principem je appertizace (Nicolas Appert), nikdy nepřevrátím hrnce. Nejprve se vyboulí kryt, poté se zakřiví, vytvoří se vakuum.
Rada šéfkuchaře :
Podáváme ledově studené, doprovázené kopečkem zmrzliny nebo sorbetu nebo dokonce znovu zahřáté a vložené do almužny pohankové palačinky … Všechno je povoleno i k jídlu s lžičkou, čisté štěstí ve sklenici!
Recept navrhl Porcher