Skutečná italská specialita, Osso-bucco, je bohaté a voňavé jídlo.
Ingredience pro 4 osoby:
- 4 plátky telecího dříku (tloušťka 2 centimetry)
- 500 g rajčat
- 1 cibule
- 3 stonky celeru
- 1 stroužek česneku
- 6 lžíce. lžíce mouky
- 60 g másla
- 3 bobkové listy
- 1 sklenka bílého vína
- 1,5 l kuřecího vývaru
- 6 větviček petrželky
- Sůl, pepř
Milánská osso bucco
Vůně vavřínů a čerstvých rajčat pro tuto milánskou osso buco, kterou dokončíte prsty a zbarvíte „mámu“!
- Umyjte, odstraňte listy a nasekejte petržel.
- Nakrájejte kůži rajčat příčně. Ponořte je na několik sekund do vroucí vody, dokud kůže nepraskne. Ochlaďte je v ledové vodě, oloupejte a naočkujte. Nakrájejte maso na kousky. Rezervovat.
- Cibuli, stonky celeru a dříve zbavený stroužek česneku oloupejte, umyjte a nakrájejte.
- Předehřejte troubu na 200 ° C (tř. 7).
- Mouku.
- Na pánvi restujte 30 g másla, plátky telecího masa z obou stran opečte. Odstranit, rezervovat.
- Ve stejné pánvi rozpusťte zbytek másla, vložte tam nakrájenou zeleninu. Míchejte 2 minuty. Přidejte maso, nalijte bílé víno.
Přiveďte k varu, přidejte kousky rajčat a vložte bobkový list.
Dobře promíchejte, znovu přiveďte k varu a poté zalijte kuřecím vývarem. Sezóna. Zakryjte a pečte 1 hodinu a 30 minut (podle potřeby přidejte vodu).
- Podávejte teplé!
Kuchařská BAba o Osso bucco
- To může být doprovázeno těstovinami osso bucco nebo rizotem se šafránem .
- Osolte své osso bucco odlišně integrací parmazánových krust nebo 2 nakládaných sardel.
- Odmítněte osso bucco alla gremolata: rajčata nahraďte mletým masem složeným z česneku a citronové kůry.
- Připraven den předem, tato osso buco nebo „kostní díra“ ve francouzštině bude jen lepší.
Na straně sklepa víno doprovázené Osso bucco
V tomto pokrmu bude výběr vín velmi odlišný v závislosti na tom, zda je recept připraven s rajčaty nebo gremolatou.
V prvním případě si budete muset dát pozor na špatný účinek rajčete na většinu červených a bílých vín a orientovat svůj výběr buď na jižní rosé , jako je Lirac rosé z Côtes du Rhône, nebo na teplé středomořské červené a chudí na třísloviny, jako jsou Côtes de Provence, jsou často v době, kdy je většina hroznů Grenache.
„Osso bucco alla gremolata“ umožňuje více směrů. Můžeme si tedy vybrat St Chinian, který podpoří citrusové nuance, aniž by se postavil proti měkkým, měkkým a něžným vlastnostem pokrmu, nebo naopak zaujme strukturovanou vínovou červenou , jako Mercurey , aby přinesl více plochý reliéf. Můžeme ale také vyzkoušet párování s bílými víny, která mají jak kulatost, tak živost v ústech, například Savennières, který o několik let ve sklepě zjemnil.
Pane Chassine
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
