Cuketa je jedním ze symbolů středomořské kuchyně. Jak ale tato tropická zelenina podmanila evropské chutě?
V 15. století se hnali tykve po Evropě z lodí Kryštofa Kolumba. Italové dostali nápad, o tři století později, ochutnat určité odrůdy zeleniny, než budou úplně zralé. Tak se rodí cuketa. Slovo se ve francouzském jazyce objevilo až v roce 1929. Z Itálie se zelenina rozšířila po celé jižní Francii. Stává se hvězdou provensálské, okcitánské nebo hezké kuchyně. I dnes zůstává Provence-Alpes Côte-d'Azur přední francouzskou produkční oblastí.
Nečekaná rezerva svěžesti
95% vody … Cuketa je především jiný způsob, jak uhasit žízeň během horké sezóny. Jeho nízký kalorický příjem a vysoký obsah vlákniny nebo hořčíku z něj činí spojence jakékoli vyvážené stravy. Zelenina je také dobrým zdrojem pektinu. Tato látka jemně stimuluje jemné střeva.
Vyberte si hladkou, pevnou cuketu s kůží bez tmavých skvrn. Křehké, mohou být uchovávány v chladničce méně než týden.
Recept: Cuketový toast v italském stylu
Ingredience pro 4 osoby :
- 3 cukety, 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje
- 1 větvička rozmarýnu,
- 3 větvičky tymiánu,
- 2 hrsti rukoly,
- 4 plátky parmské šunky,
- 80 g hoblin parmezánu,
- nějaké kapary, sůl a pepř.
Cuketu umyjte a osušte. Nakrájejte je na silné plátky podélně. Pomocí kartáče potřeného olivovým olejem potřete plátky cukety a poté posypte lístky rozmarýnu a tymiánu. Sůl a pepř.
V troubě opečte plátky cukety z každé strany 10 minut. Rukolu nahrubo nasekáme. Ochutíme trochou olivového oleje a špetkou soli. Parmskou šunku nakrájejte na proužky.
Z trouby dejte na každý plátek cukety trochu nasekané rukoly, pár proužků šunky a hobliny parmezánu.
Dokončete kapary.
MB
- Objevit: naše recepty s cuketou
Fotografický kredit: přípitek cuketou v italském stylu: © Philippe Dufour / Interfel
