Zde je lahodný způsob vaření brokolice s touto brokolicovou polévkou ve stylu cappuccina.
Ingredience pro 4 osoby:
- 50 g Fourme de Montbrison
- 10 g vločkových mandlí
- ½ svazky pažitky
- 100 g lišek
- 1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje
- 10 g polosoleného másla
- 10 cl tekuté smetany (30% tuku)
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Na krém z brokolice:
- 1 brokolice (400 g)
- 25 cl bílé pažby
- 100 g těžké smetany (30% tuku)
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Brokolicová polévka z cappuccina
Na krém z brokolice:
- Brokolici nakrájejte na malé kvítky. Umyjte ji, vařte ji v anglickém stylu, dokud nebude něžná. Zmáčkněte jej mezi rukama, abyste získali co nejvíce vody. Mash s vidličkou, dokud nezískáte hladké pyré.
- V hrnci nalijte bílý vývar, přidejte brokolicové pyré a silnou smetanu. Přiveďte k varu a vložte do mixéru. Sezóna.
- Opečte sýr. Nakrájejte to na malé kostky.
- Vložte mandle do rozpálené pánve a lehce je opečte.
- Umyjte, sceďte a nakrájejte pažitku na malé kousky.
- Vyčistěte lišky, rozkrojte je na polovinu. Hnějte je na olivovém oleji, dokud se voda neodpaří. Přidejte máslo a pažitku.
- Tekutý krém vyšlehejte, dokud se nelepí na větve šlehače.
- Nalijte horký brokolicový krém do polévky (nebo hlubokého talíře).
Posypeme liškami, fourme de Montbrison a opečenými mandlemi.
Na vrch poukladáme šlehačku.
Kuchařská BAba
Tuto polévku lze připravit s dýní . Je možné odstranit mandle a lišky a nahradit je pouze smaženými mušlemi.
Slova z kuchyně
Anglický kuchař: vařte ve vroucí osolené vodě s hrubou solí. Osvěžte se v ledové vodě.
Kalorie na osobu: 355.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel