Recept z telecího paupiette s paprikou a Comté nabízí středomořskou notu této skvělé klasice gastronomie.
Ingredience pro 4 osoby:
- 5 telecích řízků
- 2 papriky
- 8 vykostěných černých oliv
- 80 g Comté
- 2 lžíce. lžíce olivového oleje
- 20 g másla
- 2 vejce
- 2 lžíce. lžíce vinného octa
- 20 cl kuřecího vývaru
- 1 snítka tymiánu
- Sůl pepř
Telecí paupietty s paprikou a Comté
- Naolejujte plech na pečení, položte na něj celé papriky. Vložte do trouby a nechte pokožku ztmavnout. Papriky uzavřete v plastovém sáčku po dobu 5 až 8 minut. Poté kůži snadno odstraňte. Naočkujte je a odstraňte stopku.
- Nakrájejte Comté na plátky.
- Nakrájejte olivy na kousky.
- V misce mixéru kombinujte syrový řízek nakrájený na kousky, vaječný žloutek. Promíchejte, okoreňte a znovu promíchejte.
- Ostatní kotlety zabalte do potravinářské fólie. Narovnejte je válečkem. Rozbalte a potřete zbývajícím žloutkem. Okoreníme, na vrch položíme plátek pepře, vrstvu nádivky, plátek sýra a několik oliv.
- Ozdobte kotlety a celé je svázat do paupiettes.
- V kastrolu zahřejte olej a máslo, paupietty opečte. Deglazujte octem a vývarem. Přidejte větvičku tymiánu. Zakryjte a vařte 15 až 20 minut.
- Odstranit a rezervovat paupietty. Omáčku snižte na vysokou teplotu.
- Podávejte paupietty s omáčkou. Užívat si!
Kuchařská BAba
- Telecí maso lze nahradit krůtím masem a Comté by Emmental.
VARNÁ SLOVA
Deglaze: po uvaření rozpusťte v kapalině (vodu, ocet, crème fraîche, víno, telecí vývar atd.) Šťávu připevněnou ke dnu nádoby. Poté musíte pánev otřít špachtlí, abyste je uvolnili, a smíchat je s tekutinou. Budou užitečné pro přípravu omáčky.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan