Guláš je provensálská specialita, která dává hrdost na místo hovězímu masu, provensálským bylinám a mrkvi.
Ingredience pro 6 osob:
- 1,5 kg hovězího masa (sklíčidlo, lískový ořech)
- 1,5 kg mrkve
- 1 litr červeného vína
- 4 nebo 5 šalotky
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 větvičky petrželky
- 2 hřebíček
- 1 kytice garni
- 10 cl olivového oleje
- Sůl pepř
Příprava tohoto jídla je poměrně dlouhá, protože jeho úspěch spočívá v době marinování a vaření. Potěšení je ještě větší.
Recept na dušené hovězí maso
Tento recept lze připravit stejné ráno, ale bude ještě lepší, pokud bude připraven den předem a znovu ohřát těsně před podáváním.
U vína si raději vyberte víno z jihu, spíše plné.
-
- Maso nakrájejte na rovnoměrné kousky přibližně 4 až 5 cm na stranu
- Oloupejte a nakrájejte cibuli
- Oloupejte a nakrájejte mrkev na kousky
- Rozdrťte česnek
- Vložte všechno do misky a nalijte červené víno, dokud maso není úplně zakryté
- Přidejte hřebíček, 1 mrkev, pepř, petržel a kytici garni
- Nechte marinovat několik hodin před vařením nebo dokonce den předem
Jakmile je maso dobře marinované, je připraveno k vaření v kastrolu, nejlépe v litině
- Maso vyjměte z marinády a sceďte
- Nakrájejte šalotku
- V kastrolu zahřejte olivový olej
- Šalotku opečeme 2 až 3 minuty
- Přidejte maso a každou stranu asi 10 minut opečte
- Poté zalijeme marinádou a přikryjeme pekáčem
- Kůže nechte na minimálním ohni alespoň 2 hodiny
- Po 2 hodinách přidejte mrkev
- Nechte kůži další 1 hodinu
Po uvaření můžete provensálský guláš podávat s dušenými bramborami, abyste měli kompletní pokrm.
Provensálský guláš je ještě lepší následující den, když se znovu ohřeje …
Dobrou chuť !
Fotografický kredit T. Bryone - C. Herlédan