Zde je lahodný kuřecí recept v prvotřídní omáčce, zelenině a lahodné rýži.
Ingredience pro 4 osoby:
Kuře v nejvyšší omáčce:
- 1 slepice o hmotnosti 2 až 2,2 kg svázaná
- 1 cibule
- 2 hřebíček
- 4 mrkev
- 4 pórek
- 2 stonky celeru
- 1 kytice garni
- 50 g másla
- 50 g mouky
- 15 cl silné smetany
- hrubá sůl
- čerstvě mletý pepř
Lahodná rýže:
- 1 cibule
- 60 g másla
- 280 g rýže arborio
- 15 cl vína
- 30 g parmezánu
- 1 špetka muškátového oříšku
- Sůl, 10 pepřových zrn
Kuře v nejvyšší omáčce, zelenině a lahodné rýži
Připravte slepici:
- Do pekáče vložte slepici a podlejte ji vodou. Přivést k varu,
Dochutíme hrubou solí, poté podusíme a přikryjeme 2 hodiny 30 minut.
- Během této doby oloupeme a umyjeme cibuli, popícháme ji hřebíčkem.
- Mrkev oloupejte a umyjte.
- Umyjte a nakrájejte pórek na 2/3.
- Celer umyjte, ztenčte a nakrájejte na části.
- Pravidelně sbírejte povrch zapékací misky a položte tam zeleninu s kyticí garni a pepřem.
Vařte dalších 30 minut.
- Filtrujte a odmastěte vývar, vložte jej zpět do pekáče se slepicí.
Vytvořte nejvyšší omáčku:
- V hrnci rozpustíme máslo, dáme mouku, promícháme a vaříme 2 až 3 minuty.
- Nechejte vychladnout, poté zalijte, naběračku po naběračce, 50 cl horkého vývaru.
Vařte, dokud omáčka nezhoustne, a poté přidejte smetanu. Sezóna.
Pro lahodnou rýži:
- Cibuli oloupeme, umyjeme a nakrájíme, opražíme na 30 g másla. Přidejte rýži, perlu a nalijte víno. Odpařte 1 minutu a poté nalijte 1 l horkého vývaru. Zakryjte a vařte 15 až 20 minut.
- Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Vmíchejte zbývající máslo a nastrouhaný parmezán.
- Slepici nakrájejte na kousky a podávejte s omáčkou, zeleninou a rýží.
Kuchařská BAba
Chcete-li rýži perlit, dobře ji obalte v másle, dokud nebude průsvitná (bez hnědnutí). Především jej neoplachujte, ztratí se
část jeho škrobu, nezbytná pro úspěch rizota.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel