Zde je lahodný předkrm pro labužnický aperitiv s receptem na houskové špízy, tatarskou omáčku.
Ingredience pro 4 osoby:
- 2 kg mušlí bouchotů
- 2 šalotky
- 60 g másla
- 30 cl bílého vína
- 1 snítka tymiánu
- 2 velká vejce
- 100 g mouky
- 140 g strouhanky
Pro tatarskou omáčku:
- 5 vajec
- 40 g hořčice
- 5 cl octa
- 15 cl oleje
- 1 šalotka
- 30 g kapary
- 30 g okurky
- ½ svazky pažitky
- ½ svazku petrželky
- 5 cl celého tekutého krému
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Obalované mušle, tatarská omáčka
> Umyjte a oškrábejte slávky.
> Šalotku oloupeme a nasekáme, na mírném ohni s 20 g másla opečieme v kastrolu. Nalijte víno, vařte. Přidejte tymián a slávky. Zakryjte, dokud se slávky neotevřou (několik minut).
Vypusťte, nechte vychladnout a skořápky.
Pro tatarskou omáčku:
> Připravte majonézu: v nádobě smíchejte 3 žloutky, sůl, pepř, hořčici a ocet, za stálého míchání přidejte postupně olej, promíchejte malou várkou, zkontrolujte koření.
> Zbývající 2 vejce vařte 10 minut ve vroucí vodě, abyste získali vejce na tvrdo. Oloupejte je, nechte si pouze žloutky.
> Během této doby šalotku oloupeme a nakrájíme na jemno. Nakrájejte kapary, nakládané okurky a natvrdo vaječné žloutky. Umyjte a nakrájejte pažitku a petržel. Vše promíchejte do majonézy se 3/4 pažitky a nasekané petrželky. Uvolněte celek tekutým krémem.
> Rozbijte a vložte vejce do hlubokého talíře. Metla.
> Mouku a strouhanku dejte do 2 samostatných talířů na polévku.
> Připravte si mušlové špízy. Postupně je podávejte v mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance.
> Rozpusťte zbytek másla na velké pánvi a opečte tam špízy.
> Umístěte špízy na talíře. Posypeme zbývajícími nasekanými pažitkami. Užijte si s tatarskou omáčkou.
Dobrou chuť !
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
