Zde je lahodný recept na dvě celerové polévky doprovázené lahodnými proužky uzeného lososa.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 celer
- 2 stonky celeru
- 1 snítka estragonu
- 100 g uzeného lososa
- 10 cl tekuté smetany (30% tuku)
- Hrubá sůl, sůl, čerstvě mletý pepř
- Zeleninová zahrada: jak dobře pěstovat celer
- Zdraví: výhody a ctnosti celeru
Recept na dva celerové krémy
- Oloupejte celer (jako brambor), umyjte ho a nakrájejte na malé kousky.
- Oloupejte, umyjte a nakrájejte celer na malé kousky.
- Estragon umyjte, oloupejte a nakrájejte.
- Lososa nakrájíme na proužky.
- Přiveďte 1 litr osolené vody s hrubou solí k varu. Přidejte dva celery, vařte na mírném ohni a přikryjte 40 minut. Mixér. Upravte koření a přidejte tekutý krém.
- Krém se dvěma celery rozdělíme do polévkových talířů.
- Na povrch položte nasekaný estragon a proužky uzeného lososa.
Šéfkuchařova BABA
Větve celeru, které vyžadují velmi málo práce, se připravují následovně:
- oddělte žebra od sebe a poté je zarovnejte s listy;
- důkladně je umyjte a poté osušte;
- abyste se vyhnuli příliš strnulým částem, oloupejte větve škrabkou a poté je nakrájejte podle zvoleného receptu.
Pro celer je to ještě jednodušší, stačí rozříznout míč na čtyři a oloupat ho nožem nebo
škrabkou.
Tyto dva celery se konzumují syrové jako vařené.
- U celeru na větvích to trvá 10 minut vaření ve vroucí vodě nebo v tlakovém hrnci, 20 minut na zapékání v troubě.
- U celeru to trvá 5 minut ve vroucí vodě, aby se zbledlo, 8 minut v tlakovém hrnci, aby se rozdrtilo, 15 minut na smažení a 20 minut na pečení.
Pokud samotný celer připravuje šťavnatá jídla (kaše, remuládový salát atd.), Celerové tyčinky se díky své jemné a jemné chuti často nesprávně redukují na aromatickou funkci. Přesto je vynikající do polévky, salátu, gazpacha, gratinovaných, vedle sýrů nebo slávek …
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel