Grenaille kvalifikuje jemné brambory o velikosti menší než 40 mm. Mohou být různých odrůd: podlouhlá ratanová, zlatíčko s červenou pletí, Charlotte, Anoé, princezna Amandine® … Jejich malá velikost je rychle připravuje a je velmi estetická. Máte rádi skvělé kuchaře, dejte je na talíř!
Pěstování Grenailles je náročné: pro získání dostatečného výnosu potřebujete hodně velkých rostlin, které dávají mnoho hlíz. Nejchoulostivější fází je vysušení, které spočívá v odstranění listů rostlin. Tato akce umožňuje zastavit růst brambor a získat hlízy požadované velikosti.
Grenailles se připravují velmi snadno: jemnost jejich pokožky jim umožňuje ochutnat je bez loupání a jejich malá velikost znamená, že se rychle vaří. Jejich příprava trvá jen pár minut! Chcete-li si vychutnat restované nebo hash hnědé, dušené nebo pečené …
Autor: Florence Reynaud - Blog Bretzel & Café Crème
Ingredience pro 4 osoby:
500 g Grenaille de Chérie
1 malá červená cibule
Sůl, pepř
4 plátky uzeného pstruha,
2 lžíce. z kapary
1 polévková lžíce. lžíce nasekaného kopru
Pro omáčku:
1 C. lžíce bílého vinného octa
2 lžíce. lžíce slunečnicového oleje
15 cl rostlinného vývaru.
Opláchněte brambory . Vložte je do hrnce studené osolené vody a vařte je do měkka. Spusťte je pod studenou vodou, abyste přestali vařit. Vypusťte je a nakrájejte na polovinu.
Zahřejte vývar. Když je horký, přidejte ocot a olej. Umístěte ještě horké Grenailles do salátové mísy a nalijte na to nakrájenou cibuli, pak omáčku.
Míchejte, sůl a pepř. Bramborový salát se konzumuje teplý. Až budete připraveni k podávání, přidejte na kostičky nakrájeného uzeného pstruha, kapary a nasekaný kopr.
Kastról s fondánem Grenailles se sladkým chorizem
Ingredience pro 4 osoby:
600 g Grenailles d'Anoé,
100 g sladkého chorizo
1 polévková lžíce. Espelette pepř
3 lžičky. lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku.
Grenailles napařujte 15 minut nebo ve vroucí osolené vodě.
Sceďte je a poté je opečte na olivovém oleji na pánvi.
Jakmile je zlatá, přidejte chorizo nakrájené na tenké kroužky, 10 cl vody a stroužky česneku.
Ochuťte a vařte 15 minut na velmi malém ohni.
Podávejte teplé.
Fotografické kredity:
Salát: © JC Amiel / M. Leteuré / F. Reynaud pro Doréoc
Cocotte: ©: PLViel / V. Drouet / Doréoc
