Jemně kořeněný a voňavý, tento recept na langoše, mrkvové pyré s kurkumou je lahůdkou.
Ingredience pro 4 osoby:
Křupavé langusty
- 8 langošů
- 2 pečivo
- 5 cl čištěného másla (nebo olivového oleje)
- 1/2 šalotky
- 4 plátky kandovaných rajčat
- 1 vejce
Mrkvové pyré
- 500 g mrkve
- 60 g másla
- 1 stroužek česneku
- 10 cl pomerančového džusu
- 1 polévková lžíce. akátový med
- 1 špetka semen koriandru
- 1 špetka kmínu
- 1 špetka kurkumy
Langoustinová šťáva
- Langoustinové mušle
- 1/2 cibule
- 2 šalotky
- 1/2 lžičky rajčatové pasty
- 3 cl olivového oleje
- 25 cl nesoleného másla
Příprava : 1 hodina - vaření : 30 min - obtížnost : střední
Křupavé langusty, mrkvové pyré s kurkumou
- Skořápky langusty (skořápky si nechte).
- Cihlové pečivo nakrájejte na proužky 2 × 10 cm. Potřete je rozpuštěným přečištěným máslem. Uspořádejte langoše na pás cukrářského listu se šalotkou a kandovaným rajčetem nakrájeným na malé kousky.
Okraje plechu potřete žloutky, stočte. Pečeme při 220 ° C (tř. 8) do zlatova.
- V zapékací misce opečte nakrájenou mrkev na 30 g másla. Přidejte oloupaný a zbavený česnek. Podlejte vodou a vařte do měkka. Snížit na pyré.
- V hrnci přiveďte pomerančový džus s medem k varu, přidejte koření. Nechejte vyluhovat po dobu 5 minut a poté přefiltrujte. Mícháme do mrkvového pyré a přidáme zbývající máslo.
- Skořápky opečte na oleji, přidejte cibuli a nakrájenou šalotku. Vybarvit a namočit vodou do výšky.
Přidejte rajčatovou pastu, duste 20 minut, promíchejte a přefiltrujte. Snižujte, dokud nezískáte hladkou šťávu, poté vyšlehejte máslo. Sezóna.
- Trénujte v harmonii.
- Přečtěte si také: výhody a přednosti kurkumy
Recept: T. Bryone - Foto: C. Herlédan