Zimní recept par excellence, tato velouté nebo squashová polévka s citrusovou kůrou, clementine nebo mandarínkou, perníkem na boku je potěšením.
Ingredience pro 4 osoby:
- 800 g squashu
- 4 mandarinky (nebo klementinky)
- 1 cibule
- 40 g polosoleného másla
- 75 cl zeleninového vývaru
- 20 cl krému
- 2 lžíce. mandlové pyré
- 4 plátky perníku
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Squashové velouté s citrusovou kůrou
- Umyjte dýně. Neloupejte je, ale odstraňte semínka.
- Vařte je v vitaliseurovi (vaření v páře) asi 15 minut.
- Umyjte a odstraňte kůru mandarinek a odstraňte jejich šťávu.
- Nakrájejte dýně na kousky s pokožkou.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli.
- V hrnci rozpustíme 20 g másla, vložíme tam cibuli, vaříme 2 minuty na středním ohni. Přidejte tykev. Nalijte zeleninový vývar, dochuťte solí a pepřem. Přivést k varu. Zakryjte a duste 15 minut.
- Na konci vaření přidejte kůru a šťávu z mandarinek. Promíchejte a zkontrolujte koření. Poté přidejte smetanu a mandlové pyré.
- Nakrájejte perníkové plátky na kostky. Na pánvi rozpustíme
20 g másla a hnědý perník nakrájený na kostičky. Pepř.
Velouté podáváme s čerstvými bylinkami a perníkem nakrájeným na kostičky.
Zjistěte více o squashu
Squash:
Rostlinné rostliny pěstované pro jejich jedlé plody, squash, označují několik druhů čeledi Cucurbitaceae. Dýně, dýně , dýně , dýně , cuketa nebo giraumonty, oceněné za jejich maso, někdy připomínající kaštany nebo jejich olejnatá semena, se skládají nejen z vynikajících polévek; tito králové a královny v zeleninových zahradách jsou také ochutnávány v zapečených bramborách, bramborové kaši, koláčích a dokonce i v dezertech!
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel