Lahodné a voňavé, toto krevetové rizoto doprovázené máslem Comté-rukolou je potěšením.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 litr rybího vývaru
- 1 kg krevet
- 3 šalotky
- 75 g polosoleného másla
- 15 cl bílého vína
- 300 g rýže arborio
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Comté a rukolou máslo:
- 50 g polosoleného másla
- 25 g rukoly
- 40 g strouhaného Comté (18 měsíců)
Rizoto s krevetami a Comté a rukolou
Pro máslo Comté-rukola:
- Vyjměte máslo z chladničky 1 hodinu před použitím.
- Nakrájejte rukolu a Comté současně (v případě potřeby přidejte několik kapek vody).
- Vložte změkčené máslo do misky na salát a zpracujte ho vidličkou, abyste získali konzistenci podobnou masti.
Přidejte rukolu a Comté. Směs.
- Máslo položte na potravinářský film, vytvarujte z něj rohlík a vložte jej na 1 hodinu do chladničky.
- Zahřejte rybí vývar.
- Krevetky.
- Oloupejte a nakrájejte šalotku.
- 1 šalotku potřete 25 g másla. Přidejte krevety a nalijte 10 cl bílého vína. Zakryjte a za stálého míchání vařte 2 až 3 minuty na vysokém ohni. Rezervujte krevety. Filtrujte džusy.
- V kastrolu potřete další 2 šalotky ve zbývajícím másle. Přidejte rýži a perlete ji. Nalijte zbývajících 5 cl bílého vína a 5 cl šťávy na vaření. Dochutíme pepřem, solíme. Vařte, dokud se tekutina nevstřebá.
Nalijte míchaný rybí vývar a šťávu na vaření, protože jsou absorbovány rýží (asi 18 minut). Přidejte 3/4 krevety, dobře promíchejte.
- Vypněte oheň, přidejte na kousky rozmixované máslo, natřete rýží.
- Rizoto podávejte na horkých talířích se zbytkem krevet a plátky másla Comté-rukoly.
Kuchařská BAba
Krevety lze nahradit jinými mořskými plody: škeble, slávky, chobotnice …
Toto jídlo je také možné ozdobit zeleninou, která se mění podle ročních období.
Slova z kuchyně
Změkčené máslo:
měkké máslo, které jsme zpracovali, dokud nevznikla konzistence blízká konzistenci masti. Před zpracováním dejte máslo na jednu až dvě hodiny při pokojové teplotě.
Perla:
Rýži (nebo těstoviny) natřete tukem (olejem nebo rozpuštěným máslem), dokud zrna nejsou průhledná.
Máslo a pohoda
Máslo :
Máslo se skládá převážně z mléčného tuku (82%). Je dobrým zdrojem vitaminu A (důležitého pro zrak, odolnost proti infekcím, růstu) a vitaminu D. Nízkotučné máslo je méně bohaté na tuky, a proto také na vitamíny A a D.
Recept: S. Samson, Foto: F. Hamel