Waterzoï je typické jídlo ze severních oblastí, ale jehož chuť a skvělá chuť mu umožnily překonat hranice.
Ingredience pro 6 osob:
- 12 mušlí
- 6 Lotte lícních medailonů
- 500 g poměrně pevné ryby (vykostěné)
- 4 až 6 mrkve
- 2 krásný pórek
- 2 malé tuříny
- 1 stonek celeru
- 2 pěkné cibule
- 1 šalotka
- 1 litr vody
- 2 lžičky sušeného rybího vývaru
- 20 cl suchého bílého vína (volitelně)
- 25 cl zakysané smetany
- 1 vaječný žloutek
- Petržel
- Sůl pepř
Rybí waterzooï recept
Úspěch rybího waterzooï spočívá především v kvalitě vaření. Protože se ryby rychle uvaří, začneme vařením zeleniny a poté ryb.
- Nejprve oloupejte veškerou zeleninu a poté ji umyjte
- Mrkev, řepu, celer a pór nakrájejte na julienne (nebo kousky)
- Ve velkém kastrolu rozpustíme trochu másla a potíme nakrájenou cibuli a šalotku
- Přidejte bílé víno a poté nechte mírně zredukovat
- Přidejte vodu a poté přivedete k varu, aby se vařila mrkev, celer a tuřín po dobu 10 minut
- Přidejte pór a vařte dalších 15 minut
- Vyčistěte ryby
- Přidejte rybu se zeleninou se 2 lžičkami rybího vývaru
- Nechejte asi 10 minut vařit, rybí filé se nesmí rozpadnout
- Na konci vaření je-li to nutné, odstraňte je
- Smíchejte smetanu se žloutkem a vše zalijte zeleninou a rybami
- Musíte mít vázanou omáčku a harmonickou směs
Jakmile je koření upraveno solí a pepřem, můžete rybu waterzoï podávat s rýží nebo dušenými bramborami, je to vynikající …
Ozdobte talíř trochou hrubě nasekané ploché petrželky.
Dobrou chuť !
Také objevit: kuřecí waterzoï