Zde je recept na kambala, artyčoky barigoule a soubressade od Jean-Françoise Pantaleona z restaurace Coretta pro Albal
Ingredience pro 4 osoby:
- 4 kambala steaky 150 / 200g
- 6 pepřových artyčoky
- 1 soubressade
- 1 dlouhá bílá tuřín
- 1 svazek koriandru
- 2 citrony
- 50 g polosoleného másla
- 1 cibule
- 40 cl bílého vína
- 10 cl bílého kuřecího vývaru
- 1 sáček na vaření 2 v 1 Albal
Klobásový steak, artyčoky barigoule a recept na soubressade
Otočte artyčoky, vložte je do kuchařského sáčku Albal 2v1 s půlkou koriandru, šťávou z půlky citronu, nakrájenou cibulí, 20cl bílého vína, bílým kuřecím vývarem a 25g Máslo. Ochuťte, zavřete kuchyňský sáček Albal 2v1 a vložte do trouby na 10 až 15 minut při 180 ° C.
Umístěte steaky z kambaly velké do sáčku na vaření Albal 2v1 naplocho se zbytkem citronu, bílého vína a koriandru. Přidejte 25 g másla, soli a pepře. Pečte 10 minut při 180 ° C. Vyhraďte si šťávu na vaření pro omáčku (redukujte a smetanou do konzistence).
Vyrobte (pomocí mandolíny) proužky vodnice o šířce 2 cm, délce 10 cm a tloušťce 1 mm.
Blanšírujte a vysušte je. Umístěte dříve přepracovanou soubressádu (jako těsto) na konec proužku a vytvarujte roli. Opakujte operaci a vytvořte druhou roli.
Rozkrojte artyčoky na polovinu a naaranžujte čtyři kusy se dvěma rolkami soubressade. Umístěte steak z kambaly a přidejte omáčku.
Názor šéfkuchaře: „Kuchyňský sáček Albal 2v1 umožňuje vaření ryb bez vysušení a udržení teploty až do podávání. Druhou výhodou je možnost ponechat si šťávu na vaření, aby se připravila omáčka. “
