Zde je skvělý způsob, jak připravit foie gras s receptem na foie gras confit se solí Guérande.
Ingredience pro 4 osoby
- 200 gr syrové foie gras
- 50 cl polotučného organického mléka
- 100 gr salátu (mesclun nebo jehněčí salát )
- 12 cherry rajčat
- 1 kg hrubé soli
- 1 špetka fleur de sel
- 1 špetka pepře (v drcených zrnkách)
- 50 gramů ořechových jader (nebo piniových oříšků, lískových ořechů …)
- sůl
Objevit: všechny naše recepty na bázi foie gras
Recept na foie gras confit se solí Guérande
Den před:
- Nalijte mléko do hluboké misky, vložte do ní játra, aby nasákla. Rezervujte v lednici.
Vyjměte játra a nechte je 30 minut před zpracováním vystavit pokojové teplotě, otřete je do sucha.
Následující den, příprava konfekce foie gras:
Umístěte foie gras na prkénko. Oddělte dva laloky. Extrahujte velkou střední žílu a její malé větve jemným tahem. Lehce ho dochuťte solí a pepřem ze všech stran.
Tvarujte jej do tvaru klobásy, zabalte do gázových obkladů. Podlejeme hrubou solí a necháme odstát 8 až 12 hodin v chladničce.
Vyjměte játra z chladničky, otřete je do sucha, abyste odstranili přebytečnou hrubou sůl. Odstraňte obklady a nakrájejte je na plátky.
Umyjte salát a cherry rajčata. Vypusťte je.
Pro vinaigrette:
- Do misky vložte ocet, sůl a pepř, promíchejte.
- Přidejte oleje a současně emulgujte.
- V misce na salát dochuťte salát vinaigretou.
Rozložte ochucený salát na talíř a nahoře harmonicky upravte plátky foie gras. Posypeme fleur de sel a drceným pepřem.
Ozdobte několika cherry rajčaty a ořechovými jádry.
Recept navržený společností Mléčné výrobky, Foto: C. Herlédan