Meruňka ve zkratce …
Francouzská produkce v roce 2012 : 160 900 tun
Výrobní oblasti : Rhône-Alpes, PACA a Languedoc-Roussillon
Dostupnost : od června do srpna
Hlavní sezóna : červenec
Průměrná cena v roce 2012 : 2,5 € / kg
Spotřeba v roce 2012 : 3,8 kg na nákup domácnosti
Výživa : 100 g meruněk představuje 49,1 kcal
1 Zdroj: Agreste
2 Zdroj: Kantar Worldpanel
3 Zdroje: INSEE (domácnost se skládá z 2,3 lidí), Kantar Worldpanel
4 Zdroj: Ciqual 2012
Čtěte také: výhody a přednosti meruněk pro zdraví
Meruňka, kultivační strana
Pěstování meruněk , které mohou dosáhnout výšky 6 m, vyžaduje trpělivost a dovednosti. Kromě zeměpisných oblastí specifických pro pěstování každé odrůdy je jejich produkce prakticky nemožná. Tyto odrůdy Bergeron a oranžová de Provence jsou nejvíce pěstuje ve Francii . Oba mají podlouhlý tvar, ale jejich barva se liší: zatímco odrůda Bergeron má jednotnou oranžovou barvu, Orange de Provence je přerušovaná červenou barvou. Pokud jde o malé kulaté meruňky s oranžovou barvou a skvrnitou červenou barvou, jedná se o odrůdu Rouge du Roussillon .
Meruňkové stromy se množí roubováním na švestky a mandle na konci července, nebo na meruňky a broskve na konci srpna.
V únoru přichází doba květu, jemný přechod, protože květiny nepodporují klimatické výkyvy, které někdy doprovázejí konec zimy. Květy jsou poté oplodněny vlastním pylem nebo květem ze stejného stromu, aby se vytvořilo ovoce: meruňkový strom je tedy samoplodný.
Letní údržba stromu (prořezávání a prořezávání) může podpořit vývoj plodů, které se sklízejí, až budou zralé, od poloviny června.
- Najděte náš informační list věnovaný pěstování meruněk
Trochu historie
Meruňka pochází z Arménie, ale do Evropy se dostává z Číny přes Hedvábnou stezku. Díky stromům vysazeným v zahradách Versailles si Francie za Ludvíka XIV. Vytvořila chuť meruněk. Pěstování tohoto ovoce se však rozvine až v následujícím století.
Dnes jsou odrůdy pěstované ve Francii četné a nejčastěji se váží k regionu.
Meruňka, kuchyně
Naše volba bude na zralých plodech s tající a sladkou dužinou . Jejich oranžová barva zaručuje zralost. Buďte opatrní, nicméně některé druhy ovoce mohou mít nádech červené barvy, což nemusí nutně znamenat dokonale vyzrálý produkt. Toto zbarvení, zvané „ruměnec“, se může objevit dlouho před sklizní.
Chcete-li jíst jen kousek, počítejte 3 meruňky na osobu. Dobré kilo meruněk může udělat koláč pro 6 až 8 lidí nebo 1 litr sorbetu.
Čtěte také: výhody a přednosti meruněk pro zdraví
Konzervování meruněk
Meruňky by měly být konzumovány brzy po nákupu. Lze je několik dní skladovat v chladicím prostoru nebo na čerstvém vzduchu.
V prvním případě je dobré je vyjmout při pokojové teplotě krátce před podáváním, aby našli všechny své příchutě.
Příprava meruněk
Syrové nebo vařené meruňky lze připravit podle chutí a přání. Dnes tradiční koláče nebo džemy ustupují odvážnějším přípravám. Meruňky lze stejně dobře vařit do polévek, sorbetů, coulis nebo krémů. Přichází nekonečným množstvím způsobů a nyní dělá odvážnou sázku na okořenění slaných pokrmů. Smažená meruňka se perfektně hodí k bílému masu a drůbeži. Hodí se také k jehněčímu nebo rýži.
Tolik variant, díky nimž je meruňka králem letních pokrmů a labužnických přestávek. Prostě, snadno se jí k lehkému a chutnému občerstvení.
