Marnière mušle je základní recept na slávky a bezpochyby jeden z nejlepších k ochutnání.
Ingredience pro 4 osoby:
- 2 kg slávek (500 g na osobu)
- 1 velká cibule
- 1 stonek celeru
- 20 cl bílého vína
- 1 malý svazek ploché petrželky
- 1 velký knoflík másla
Marinière mušle je věrný chuti mušlí a jeho příprava je snadná a rychlá.
Recept na marinované slávky
Mušle, bez ohledu na recept, musí být dobře vyčištěny, aby nezanechaly žádné zbytky. Čištění se skládá z
- Dobře je poškrábejte a poté odstraňte byssus, toto nazelenalé vlákno, které se mušle používá k připevnění ke skalám nebo k jejich podpoře.
- Mušle několikrát ponořte do studené vody, dokud voda nezůstane čistá
- Odstraňte mušle, které se vznášejí, protože jsou již mrtvé
- Před vypuštěním mušle z vody vždy vyjměte.
Příprava marinière omáčky:
- Celer očistěte, odstraňte bílou část a ponechejte část asi 10 cm
- Nakrájejte celer v malém julienne
- Oloupejte cibuli
- Nakrájejte cibuli
- Nasekejte 3 až 4 větve petrželky
- Ve velkém hrnci zahřejte trochu másla
- Přidejte nakrájenou cibuli a celer
- Nechejte chvíli potit a přidejte bílé víno
- Vařte asi 5 minut, cibule by měla zůstat křupavá
- Přidejte slávky a vařte asi 10 minut
- Přidejte nasekanou petrželku na poslední chvíli
Jak víte, zda jsou mušle vařené?
Mušle se vaří, když jsou všechny otevřené a maso lze snadno uchopit. Buďte opatrní, nepřecházejte ani s rizikem ztráty chuti a pevnosti.
Rádi doprovázíme marinované mušle hranolkami, ale můžeme si je také vychutnat jako aperitiv nebo jako předkrm.
Dobrou chuť !
Chytrá špička a mušle
Jakmile jsou mušle ochutnány, vezměte lžíci a vypijte lahodnou šťávu z mušlí.
© Naotake Murayama
