Čerstvá a voňavá, tato sardinská ceviche s minutkovou nakládanou zeleninou a kumbawa je opravdovým zážitkem.
Ingredience pro 6 osob
- 6 sardinek v filé
- 1 červená paprika
- 1 zelený pepř
- 1 napůl černá ředkev
- 1 okurka
- 2 červené cibule
- 2 malé větve celeru
- 1 jemná cuketa
- 1 polovina svazku kerblíku
- 1 svazek pažitky
- 1 citron a půl
- 1 půl limetkové šťávy
- Kumbawa
Sardinské ceviche s drobnými mořskými plody, kumbawa
Oloupejte zeleninu.
Nakrájejte je na jemnou omáčku a poté je několik minut marinujte šťávou z citronů.
Přidejte jemně nasekané bylinky, upravte koření.
Ochutnejte sardinky pokapáním olivovým olejem, bazalkou, solí, pepřem, pepřem Espelette, nastrouhanou kumbawou.
Při podávání přidejte na sardinky nějaké bylinky a podle potřeby upravte koření.
Recept: Christian Etchebest - Foto Uznání: Laurent Rodriguez - Pavillon France
Co je sardinka?
Sardinky se nejí jen v plechovce! Čerstvý, je levný a mnohem méně mastný. Jsou to letní ryby par excellence, oblíbené grilování. Její stříbrné břicho a namodralé záda můžete spatřit na stáncích až do října.
Kde se loví? Sardinky se loví pomocí košelkových nevodů, pelagických vlečných sítí v Atlantiku a lampara ve Středomoří. Vyvíjí se v mělké vodě, v těsných školách. Kvůli zachování je na palubě uložen v nádržích ledově studené mořské vody.
Co jíte na sardinkách? Vaří se podle své velikosti: malé nebo střední se pečou celé a velké se připravují ve filé nebo se zeleninou a bylinkami.
Jak to vybrat? Čerstvé sardinky mají pevnou, lesklou pokožku. Můžete ho grilovat celé nebo vařit jeho filety připravené obchodníkem s rybami. Malý, je chutný, když je smažený, ale díky velmi vytrvalému zápachu je nutné upřednostňovat gril nebo lépe grilovat. Chcete-li si ho v den nákupu užít, nebo ho udržovat čerstvé po dobu 1 dne. Můžete jej zmrazit (3 měsíce) po doplnění, změně měřítka, vyprázdnění a zabalení do potravinářské fólie.
Věděl jsi ? Čerstvé sardinky, malé velikosti (10 až 20 cm), jsou mastné ryby (9 g lipidů na 100 g), ale mnohem méně než hovězí steak nebo jehněčí kýta.
Průměrná cena za kilogram: 6 až 8 eur / kg
