Už máte dost tradičního jablečného pyré nebo klasického jahodového džemu. Co když inovujete pomocí kdoule?
Ze stromu kdoule , stromu o délce 4 až 6 metrů, se kdoule pěstuje nejméně 4000 let. Původem z Íránu se jeho kultura vyvinula ve středomořské pánvi ve starověku. Řekové to považovali za ovoce Venuše. Každá nevěsta měla před svatební svatbou ochutnat kdoule. Někteří historici ji spojují s jablky ze zahrady Hesperidů. Poté se jí říkalo „Cydonské jablko“ nebo „Cydonianská hruška“, podle názvu země na severu Kréty. I dnes znalci nejvíce oceňují kdoule z tohoto regionu. Ve Francii se kdoule pěstuje v malých sadech na jihovýchodě a severovýchodě. Stánkům na našich trzích dominují tři odrůdy: Champion, Vranjský obr a kdoule Portugalska.
Čtěte také: kdoule se stará o střeva
Ke konzumaci pečené, v džemu nebo v želé
Surový, kdoule je příliš svíravá k jídlu. Abyste jej uvařili, budete se muset zbavit jeho kůže.
Trik, jak jej zjemnit: ponořte ovoce na 15 minut do vroucí vody a poté nechte vychladnout. Ovoce se pak snadno oloupe škrabkou.
Pomlčka citronové šťávy, aby neztmavla. Želé, ovocné želé, koláče nebo taginy z jehněčího nebo drůbežího masa, můžete si připravit celou řadu sladkých i slaných receptů.
Recept: smažený kdoule a kachní prsa v troubě.
Pro 4 osoby : 2 velké nebo 4 malé kdoule, ½ citronu, 2 kachní prsa, 1 lžička. lžíce medu, 20 g másla, sůl, pepř, pět koření.
Předehřejte troubu na 220 °. Oloupejte kdoule. Odstraňte střední část. Nakrájejte je na tenké čtvrtky a citronujte. Na velké soté upečte plátky kdoule na másle. Přidejte med, koření a promíchejte. Zakryjte a za občasného míchání vařte 30 minut. Křižujte kůži kachních prsou. Dochutíme solí a pepřem z obou stran a vložíme do misky. Pečte nejprve na kůži asi 8 minut. Otočte je a poté vařte dalších 8 minut. Z trouby nakrájejte kachní prsa na 1 cm plátky a podávejte s osmaženou kdoulí.
Objevit: všechny naše recepty s kdoulemi
Vizuální kredit: © Philippe COLIN / Interfel