Zde je lahodný recept na pollack a bramborovou kaši v drůbeží šťávě.
Ingredience pro 4 osoby:
- 4 kusy pollacku s kůží, každý 150 g
- 30 g másla
- Fleur de sel, sůl, pepř
U drůbežího džusu:
- 25 cl jablečného moštu
- 2 cibule
- 2 mrkev
- 20 cl kuřecího vývaru
- 20 g másla
U bramborové kaše:
- 800 g brambor (Bintje)
- 10 větviček pažitky
- 60 g polosoleného másla
- Hrubá sůl
Pollack steak a bramborová kaše
Předehřejte troubu na 200 ° C (tř. 7).
- Na pánvi rozpustíme 30 g másla a rybu na straně kůže jen opečeme. Dochutíme solí a pepřem. Filety vložte do pekáče. Pečeme a vaříme 8 až 10 minut. U vstupu do trouby udržujte teplotu v teple.
U drůbežího džusu:
- Oloupejte, umyjte a nakrájejte mrkev na malé kostky. Máslo nakrájejte na malé kousky.
- Oloupejte, umyjte a mleté cibule.
- Vložte cibuli a mrkev do hrnce a nalijte jablečný mošt.
- Přiveďte k varu, dokud se kapalina téměř úplně nerozpustí. Nalijte kuřecí vývar. Snižte na polovinu, přefiltrujte a za míchání postupně přidávejte máslo. Udržet v teple. Zkontrolujte koření.
U bramborové kaše:
- Umyjte a nasekejte pažitku.
- Oloupejte, umyjte brambory. Nakrájejte je na velké kousky. Vařte je 30 minut ve slané vodě s hrubou solí. Rychle je rozmačkejte vidličkou a přidejte nasekanou pažitku a máslo na malé kousky.
- Sezóna.
- Na každý talíř položte rybí filé a posypte ji fleur de sel. Rozetřete drcený brambor a nalijte kuličku omáčky.
- Ozdobte větvičkami pažitky.
- Ihned podávejte.
Šéfkuchařova BABA
V závislosti na ročním období můžete filety z pollacku vyměnit za filety z mořského vlka se slupkou a vařit je stejným způsobem
jako filety z pollacku .
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel