Lahodný předkrm založený na Saint-Jacquesovi, tady je Carpaccio ze Saint-Jacques s klementinkami a cappuccino.
Ingredience pro 4 osoby:
Pro carpaccio:
- 6 klementinek
- 1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje
- 12 mušlí
- 100 g jehněčího salátu
- Slaná květina
- Čerstvě mletý pepř
Pro cappuccino:
- 20 cl plnotučného mléka
- 2 šafránové pestíky
Carpaccio ze Saint-Jacques s klementinkami a cappuccino
Pro carpaccio:
- Hřebenatky umyjte pod proudem vody a osušte je čistým hadříkem nebo papírovým ručníkem. Nakrájejte na jemné plátky.
- Připravte omáčku: vymačkáním klementinky extrahujte šťávu.
Smíchejte šťávu s olivovým olejem.
- Oloupejte zbývající klementinky a nakrájejte je na tenké plátky.
Pro cappuccino:
- Nalijte mléko do hrnce, přiveďte k varu a ponořte do něj šafrán.
Necháme asi 30 minut zakryté strmé.
- Filtrujte mléko. Na poslední chvíli jej emulgujte pomocí směšovacího ramene, abyste získali jemnou pěnu.
- Do talířů naaranžujte trochu jehněčího salátu, nasekané klementinky, pak plátky mušlí v jemných rozetách, posypte fleur de sel a dejte 2 otáčky mlýnku na pepř. Pokvapkejte klementinskou omáčkou a přikryjte 2 lžícemi cappuccina.
- Užívat si!
Kuchařská BAba
Návrh:
Tyto žvýkačky může být nahrazeno 100 g zeleniny.
Tip pro snadné krájení mušlí:
Aby bylo řezání snazší, zabalte matice po jedné do pevně zabalené plastové fólie a vložte je do mrazničky, dokud nebudou pevné, asi 30 minut.
Vyjměte hřebenatky z mrazničky a rychle je ostrým nožem nakrájejte na velmi, velmi tenké plátky. Uspořádejte tenké plátky přímo na servírovací talíř.
Přečtěte si také: zdravotní výhody a přednosti jehněčího salátu
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel