Jednoletá bylina patřící do čeledi z Fabaceae , sója je původem z východní Asie a je dodáván v několika odrůd.
Rostlina s plíživé nebo lezení stonky, to řepky se pěstuje pro jeho semena, které jsou bohaté na oleje a bílkovin .
Ve Francii se sojový květ vysazuje často v květnu - do chladné půdy a směsi jílu a písku - a sklízí se od září do října. Velmi ekologické , sójové boby čistí zemi, zlepšují půdu a chrání vodní hladinu.
Fytoterapeuti velmi oceňují a chválí, že sója je plná mnoha nečekaných terapeutických a kulinářských ctností .
Trochu historie o sóji
Etymologicky slovo sója pochází z čínského „jiàngyóu“, které je samo o sobě odvozeno z japonského „shoyu“, což znamená „ sójová omáčka “.
Původ pěstování sóji zůstává nejistý, ale nedávný výzkum ukazuje, že v divoké formě by v Asii začal v roce 9000 před naším letopočtem.
Podle některých spisů byla první zmínka o sójových bobech japonská v roce 712, kdy se objevila v „kojiki“ (Kroniky starověkých věcí).
V roce 1665 pak otec Domingo Navarrette popsal „tofu“ (produkt získaný ze sójových bobů) jako běžné a levné jídlo v Číně. Později v roce 1739 čínští misionáři zasadili sójové boby na pařížské zahradě Jardin des Plantes. V roce 1765 se v Koreji ve Spojených státech zrodilo pěstování prvních rostlin sóji; v roce 1882 v Argentině, poté v Brazílii a poté expandoval do Indie. To bylo až na konci 19. století vidět jeho zavedení v Africe.
Sójové vlastnosti
Z vědeckého názvu „glycin max“ se sója nazývá také „olejové boby“, „čínský hrášek“ nebo „sója“. Existuje několik odrůd a liší se barvou semen, zvykem nebo obdobím květu.
Tato rostlinná rostlina , zcela potažená jemnými nebo šedými chlupy , existuje v různých odrůdách (žlutá sója, zelená semena, sója, černá semena) a představuje:
- stonky s výškou 30 až 130 cm,
- trifoliolátové listy měřící mezi 2 až 7 cm širokými a 6 až 15 cm dlouhými,
- malé květy ve shlucích fialové nebo bílé barvy,
- plody nebo lusky obsahující jedlá semena o průměru 5 až 11 mm.
Vlastnosti a přínosy sóji pro zdraví
Díky rostlinných proteinů , které obsahuje, sója je známý pro své přednosti proti nadměrné hladiny cholesterolu . Skutečný spojenec zdraví žen, sójové boby:
- snížit riziko rakoviny děložního čípku, zejména u žen s nadváhou.
- snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění .
Podle amerického vědeckého výzkumu sója podporuje odolnost proti bolesti a působí proti stresu . Přirozeně konzumovaný, je skutečným spojencem hubnutí, protože obsahuje méně cholesterolu.
Při vaření je sója dostupná v různých vedlejších produktech (tempeh, miso, sójová omáčka, tofu), která je po staletí základem asijské kuchyně.
Sója ve skutečnosti obsahuje sortiment všech esenciálních aminokyselin , což z ní činí základní složku veganské nebo vegetariánské stravy.
Bylinkáři doporučují sójové výtažky (bohaté na fytoestrogen) ke zmírnění příznaků menopauzy (návaly horka, noční pocení). Tyto sloučeniny, které jsou chemicky identické s hormonem estrogenem, však mohou u některých žen zvyšovat riziko rakoviny prsu.
Chytrý tip o sóji
Sója je prospěšná, pokud je součástí zdravé a rozmanité stravy.
Stejně jako luštěniny obsahuje různé přirozeně alergenní bílkoviny. Před konzumací musí být jeho semeno transformováno fermentací nebo vařením.
Zdravý recept: jak používat sóju?
Sójové potraviny jsou velmi zdravé. Upřednostňujte však sójové ořechy, „edamane fazole“, „tempeh“ a „miso“ před zpracovanými sójovými výrobky.
Pokud jde o extrakty, doporučuje se užívat mezi 50 a 90 mg sójových isoflavonů denně.
- Objevit: naše recepty se sójou
