Ne vždy o tom přemýšlíme, říkáme si, že je to složité připravit … Ryba je však v kuchyni snadná a nabízí tisíc variant. Příklady těchto receptů na mořské plody Label Rouge.
Ingredience pro 4 osoby:
- 4 filety z kambaly Rouge z kůže, bez kůže
- 1 svazek zeleného chřestu
- 1 oranžová
- 1 citron
- 50 g másla
- 40 g mouky
- 3 lžíce. Vysokoprocentní smetana
- Sůl, čerstvě mletý pepř.
Recept na dušený filet z kambaly velké, pěnivá citrusová omáčka
- Umyjte citrusové plody a vezměte kůru v pásech.
- Rezervujte polovinu.
- Zbytek nakrájejte a na másle asi 10 minut opečte.
- Nalijte do cedníku sbírat máslo, nechte vychladnout.
- Umyjte chřest, nakrájejte základnu a vařte ji 15 minut v kastrolu se slanou vroucí vodou, vyklopte.
- Omáčku připravíme zředěním mouky v 1 dl studené vody. Vařte v kastrolu 1/2 litru vody a poté nalijte mouku.
- Ochutíme solí, pepřem a za stálého míchání redukujeme.
- Přidejte citrusové máslo na malé kousky a pak crème fraîche.
- Rezervujte omáčku v bain-marie.
- Osolte a opepřete vnitřek filé z kambaly velké, přidejte proužek pomerančové a citronové kůry a pak každý filé na sebe najeďte. Zajistěte dřevěným trsátkem.
- Vložte filety do košíku parníku a vařte asi 10 minut.
Dobrou chuť !
